Đậu ván vừa có thể chế biến món ăn vừa dùng làm thuốc chữa bệnh… cho nên hãy thêm vào thực đơn cho gia đình bạn nhé.

Theo Đông y, hạt đậu ván trắng (Semen Lablab) có vị ngọt, tính hơi ấm, không độc, vào hai kinh tỳ và vị.

Thành phần hóa học, trong đậu ván có chứa: Carbohydrat 57%, protein 22,70%, chất béo 1,8%, các chất khoáng vi lượng: calcium 0,046%, phosphor 0,052%, sắt 0,001%. Ngoài ra còn men tyrosinase, axít cyanhydric, vitamin A, vitamin B1, B2, vitamin C…

Ở Việt Nam, đậu ván được khắp các tỉnh đồng bằng, trung du và miền núi thấp và được chia thành 2 loại là: Đậu ván trắng và đậu ván tím (phân biệt dựa trên màu sắc của hoa và của quả, hạt).

Món ăn từ đậu ván

Đậu ván xào nho hạt điều

Nguyên liệu:

  • Đậu ván: 150gr
  • Hạt điều: 100gr
  • Nho trái: 100 gr
  • Dầu mè: 3 muỗng cà phê
  • Hành: 1 muỗng cà phê đã băm nhỏ
  • Gia vị: Đường, muối.

Cách làm:

– Đậu ván cắt hai đầu cuống rồi khứa khứa một vài lát ở thân trái, rửa sạch để ráo nước. Nho rửa sạch bổ làm bốn.

Ảnh: Đại Kỷ Nguyên.

– Đặt chảo lên bếp, cho dầu mè vào phi thơm hành. Sau đó đổ đậu vào đảo nhanh tay, khoảng 1 phút sau cho nho vào xào tiếp, nêm nêm gia vị đường, muối.

– Trút đậu đã xào vào đĩa, rắc hạt điều lên.

– Cuối cùng thưởng thức khi món ăn còn nóng.

Bên cạnh đó, Lương y Đinh Công Bảy cũng cho biết trên báo Sức khoẻ và Đời sống, đậu ván là thực phẩm rất tốt đối với sức khoẻ và có thể chế biến được nhiều món ăn bổ dưỡng:

Chè đậu ván, nếp

Người ta còn nấu chè đậu ván với nếp. Hương vị đậu ván quyện với hương nếp dẻo mềm, hương vị cay nồng của gừng, tạo ra một món ăn rất ngon miệng đem đến sự ấm áp, xua tan đi cái lạnh của những ngày đông.

Người dân miền Trung, còn dùng quả đậu còn xanh non, luộc chín, chấm mắm, ớt, tỏi hoặc xào với tôm, thịt, ăn rất ngon.

Hạt đậu già, khô, rang chín vàng sậm, nấu với nước sôi thành nước mát, thơm, giải khát giải thử rất tốt.

Bí đao, ý dĩ hầm bao tử heo

Nguyên liệu:

  • Bí đao 500g
  • Ý dĩ 200g
  • Lá sen tươi: 2 lá
  • Xích tiểu đậu (đậu đỏ hạt nhỏ): 120g
  • Bạch biển đậu sao: 80g
  • Tỳ giải: 25g
  • Bao tử heo: 1 cái
  • Trần bì: 8g
  • Gia vị: Muối ăn, bột ngọt

Cách làm:

– Bao tử heo lộn ra, dùng muối xát, bóp thật kỹ cho đến khi hết nhớt rồi rửa thật sạch để khử mùi.

– Bí đao rửa sạch, để nguyên vỏ, ruột, cắt thành miếng vuông lớn.

– Lá sen tươi rửa sạch, xắt nhỏ, để ráo.

– Ý dĩ, xích tiểu đậu, bạch biển đậu, tỳ giải, trần bì cho vào nồi sành cùng với bao tử heo và nước lượng vừa đủ, dùng lửa lớn nấu cho sôi rồi đổi lửa nhỏ, hầm tiếp 3 giờ thì cho lá sen vào cùng ít muối, nấu hơi sôi là được, nêm nếm lại vừa ăn.

– Dùng ăn riêng hoặc ăn với cơm đều được.

Tác dụng:

– Tiêu thử thanh nhiệt, kiện tỳ khai vị, lợi tiểu khử thấp.

– Thích hợp các chứng thử nhiệt, tâm phiền, miệng khô khát, phát nhiệt, tiểu tiện không thông, ăn không ngon, tinh thần uể oải.

– Thường ăn món này vào mùa nắng nóng, có thể giúp tiêu thử giải khát, phòng ngừa thử nhiệt phát bệnh.

Lưu ý:

Vì bao tử heo (trư đỗ) vị ngọt (cam), tính ấm (ôn) cho nên người bị âm hư, miệng khô, đại tiện bí kết thì không nên dùng món này. Người thận khí hư, tiểu tiện nhiều lần, và thai phụ, cũng không nên ăn món này.

Bài thuốc từ đậu ván

Trên tờ Y Học Cổ Truyền, các giảng viên của Y sĩ y học cổ truyền tại trường Cao đẳng Y dược Tp. HCM đã đưa ra những bài thuốc rất bổ ích, bạn có thể tham khảo để áp dụng khi cần nhé:

Ỉa chảy do tỳ hư: Đậu ván (sao) 50g, Củ mài 60g, Sơn tra (sao cháy) 40g, Mạch nha (sao sơ) 30g tất cả đem tán nhuyễn thành bột, mỗi lần uống 15g với nước ấm, ngày 2 lần, dùng liên tục trong 3-5 ngày sẽ đỡ.

Chân tay tê dại, khớp xương đau nhức: Rễ đậu ván khoảng 30g, sắc kỹ với nước, chia thành nhiều phần uống trong ngày, có tác dụng giảm đau rất tốt.

Chữa lỵ trực khuẩn: Hoa đậu ván tươi 10g, Cỏ sữa nhỏ lá tươi 30g, sắc chia 2 lần uống, ngày 1 thang, trong 3 – 5 ngày.

Tử cung xuất huyết (do công năng, không do thực thể): Lấy hoa Đậu ván sấy khô, đem tán bột, mỗi lần uống 6g với nước sôi nguội, lúc bụng đói.

Trị rắn độc cắn: Lấy lá Đậu ván với một lượng vừa đủ cộng thêm chút muối ăn giã nát, đắp vào vết rắn cắn cắn…

Những thông tin cơ bản trên được Bếp Đại Kỷ Nguyên tổng hợp, đúc rút lại mong mang đến những thông tin hữu ích cho độc giả về loại cây đậu ván này.

Video xem thêm: Thực phẩm phụ nữ càng ăn càng trẻ đẹp

videoinfo__video3.dkn.tv||2d9a358fb__

Từ Khóa: