Bên cạnh việc dùng thuốc, người bị viêm loét dạ dày – tá tràng cần tăng cường sữa, trứng, rau củ, thực phẩm giàu đạm… giúp làm giảm tiết axit trên niêm mạc dạ dày. Ngoài ra, người mắc bệnh nên tránh các thực phẩm như thịt quay, rán, nướng, sữa chua…

Dạ dày đóng vai trò quan trọng trong dinh dưỡng. Ngoài việc dự trữ thức ăn đưa vào để tiêu hóa, nó còn là cơ quan nghiền nhuyễn và tạo điều kiện thuận lợi cho tiêu hóa, hấp thụ thức ăn ở ruột non.

Loét dạ dày – tá tràng là bệnh khá phổ biến trên thế giới và ở Việt Nam, nguyên nhân do tăng tiết axit. Ở Việt Nam, bệnh chiếm khoảng 26% và đứng đầu trong các bệnh về đường tiêu hóa, có chiều hướng ngày càng gia tăng.

Nguyên tắc dinh dưỡng trong viêm loét dạ dày

– Chế độ ăn cho người bị viêm loét dạ dày – tá tràng là dùng những thức ăn giảm tiết dịch vị: Chất ngọt, chất béo, thức ăn có tính chất bọc niêm mạc dạ dày, thấm dịch vị như gạo nếp, bột sắn, bánh mỳ, bánh quy, sữa, lòng trắng trứng.

– Không để đói, cũng như ăn quá no. Cần ăn nhiều bữa trong ngày, mỗi bữa cách nhau từ 2-3 giờ.

– Khi chế biến thức ăn nên nghiền, xay băm nhỏ, nấu nhừ, tăng cường hấp, luộc, hạn chế xào, rán.

– Mỗi bữa nên ăn nhẹ để khỏi gây căng dạ dày, dễ kích thích tiết nhiều axit. Ngoài ra, không nên ăn quá nhiều canh trong bữa cơm.

– Ăn xong không nên lao động nặng, chạy nhảy ngay.

Nên

– Sữa, trứng có tác dụng đệm trung hòa axít trong dạ dày: Sữa bò, sữa hộp, bơ, pho mát.

– Thực phẩm giàu đạm: Thịt, cá nạc…

– Rau củ dùng rau non luộc hoặc nấu dạng súp, các loại rau củ phải ăn chín.

– Thực phẩm ít mùi vị như tinh bột (cơm nát, cơm nếp nát, bánh mì, các loại khoai củ, cháo).

Không nên

– Những thức ăn nhiều mùi vị, chất thơm như thịt quay, rán, nướng, thịt ướp muối, cá ướp muối và những thức ăn xào rán nhiều dầu mỡ.

– Các loại thịt nguội chế biến sẵn: Dăm bông, lạp xường, xúc xích và các loại nước sốt, nước thịt cá đậm đặc.

– Sữa chua.

– Những thức ăn cứng, dai gây cọ xát niêm mạc dạ dày như thịt nhiều gân, sụn, rau có nhiều xơ già, quả sống…

– Gia vị, dấm tỏi, tiêu ớt, dưa cà, hành muối.

– Quả có vị chua, đu đủ chín, chuối tiêu, táo.

– Chè (trà), cà phê đặc, rượu, thuốc lá.

Một số điều cần lưu ý trong chế biến đồ ăn cho người viêm loét dạ dày – tá tràng

– Các loại thực phẩm khi nấu nên thái nhỏ, nghiền nát, xay giúp làm giảm được kích thích bài tiết dịch vị và vận chuyển thức ăn qua dạ dày nhanh chóng.

– Nhiệt độ thức ăn cũng ảnh hưởng đến kích thích dạ dày. Thức ăn lạnh quá làm co bóp mạnh cơ dạ dày. Tuy nhiên, thức ăn quá nóng lại làm cho niêm mạc xung huyết và co bóp mạnh hơn. Do vậy, nhiệt độ thích hợp để thức ăn dễ tiêu hóa và hấp thu là 40-50 độ C.

– Nồng độ thức ăn cũng ảnh hưởng tới tiêu hóa: Thức ăn đặc quá làm các men tiêu hóa không thể thấm vào bên trong hoặc thức ăn quá lỏng men tiêu hóa bị pha loãng và sự tiêu hóa sẽ kém đi.

Các chuyên gia cho biết, thức ăn sẽ được tiêu hóa tốt nếu trong bữa ăn uống 100-200 ml nước. Trường hợp người bệnh bị tiêu chảy, mồ hôi nhiều, có thể uống nhiều hơn nhưng ngoài bữa ăn.

Phương Nam

Từ Khóa: