Không cần hàn the hay phụ gia, miếng chả vẫn dai, thơm và giữ nguyên vị ngọt của cá. Có sẵn chả, bạn có thể rim, sốt cà, hay nấu canh, nấu lẩu, vừa ngon vừa tiện.

Làm chả cá viên ăn dần, món ngon tiện dụng
Làm chả cá viên ăn dần, món ngon tiện dụng

Nguyên liệu:

  • 1 con cá loại ít xương dăm khoảng 1,3kg
  • 350-400g nước đá,
  • 2 thìa rượu nấu ăn
  • 4 thìa đường
  • 3 thìa nhỏ muối
  • 4 lòng trắng trứng
  • 4 thìa bột ngô/bột năng

Thực hiện:

Làm chả cá viên ăn dần, món ngon tiện dụng
Sơ chế cá trên thớt

Cá cắt bỏ đầu và đuôi, giữ lại để ninh lấy nước dùng làm các món khác.

Làm chả cá viên ăn dần, món ngon tiện dụng
Lọc bỏ phần xương và da chỉ lấy phần thịt

Dùng dao lách dọc xương sống để lọc lấy 2 phần filet cá. Đặt miếng filet cá lên thớt, phần da ở dưới, phần thịt ở trên.

Làm chả cá viên ăn dần, món ngon tiện dụng
Cho thịt cá ra bát

Dùng thìa inox nạo dọc miếng cá để lấy phần thịt.

Làm chả cá viên ăn dần, món ngon tiện dụng
Cho vào ngăn đá khoảng 1 giờ

Cho vào ngăn đá khoảng 1 giờ, đến khi cá hơi dăm đá là được. Chuẩn bị sẵn 400ml nước đá.

Lấy cá ra khỏi tủ, cho vào máy xay cùng với rượu, 200ml nước đá, bật máy ở mức thấp đến khi hỗn hợp cá nhuyễn. Cho cá sang máy đánh bột, dùng phới bẹt.

Làm chả cá viên ăn dần, món ngon tiện dụng
Thêm gia vị và xay cá ở tốc độ thấp

Thêm muối, đường và bật máy ở tốc độ thấp 2-3 phút. Từ từ cho lòng trắng trứng vào tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.

Từ từ cho 150ml nước đá vào, chia làm 3 lần trong lúc máy vẫn đang trộn đều. Bật máy ở mức tốc độ cao, trộn khoảng 10-15 phút đến khi hỗn hợp bông mềm .

Cho bột ngô và 50ml nước đá vào, trộn tiêp 5 phút nữa.

Dùng thìa múc 1 ít cá thả vào cốc nước đầy, nếu viên cá nổi lên mặt nước là được nếu vẫn chưa đạt thì thêm 2 thìa nước đá và tiếp tục trộn cá thêm 2-3 phút sau đó thử lại.

Làm chả cá viên ăn dần, món ngon tiện dụng
Nặn chả cá

Nặn chả: Chuẩn bị 1 nồi nước lạnh và 1 cốc nước sạch để nhúng thìa. Cho cá vào bàn tay phải, nắm lại rồi bóp thật chặt để cá trồi lên từ khoảng trống giữa ngón chỏ và ngón cái, tay trái cầm thìa, nhúng vào cốc nước rồi xúc miếng chả vừa trồi lên, thả ngay vào nồi nước lạnh, chả sẽ nổi trên mặt nước. Tiếp tục làm cho đến khi hết cá.

Làm chả cá viên ăn dần, món ngon tiện dụng
Dùng thìa múc miếng cá vừa trồi lên

Nếu chả ăn ngay trong vòng 2 ngày thì bạn chỉ cần ngâm chả trong nước lạnh và để trong ngăn mát. Nếu muốn dùng lâu hơn thì đun nồi nước nóng già (không sôi), rồi thả viên chả cá vào, đến khi chả cá nổi lên là được , vớt ra bát nước lạnh để làm nguội. Vớt chả cho ráo nước rồi đóng túi kín, cho ngăn đá, có thể bảo quản trong 1 tháng.

Làm chả cá viên ăn dần, món ngon tiện dụng
Vớt chả cá ra bát nước lạnh để làm nguội

Nếu muốn chả cá có thêm hương vị, bạn có thể trộn thêm tỏi băm nhuyễn, rau thì là thái nhỏ.

Ảnh: Afamily.vn

Bếp Ngon

Từ Khóa: