Những miếng cá tẩm ướp công phu, kẹp vào vỉ nướng sao cho vàng đượm. Khi ăn, trút chả vào chảo mỡ sôi đặt trên bếp than hoa, cùng rau thìa là, hành hoa cắt khúc…

Món chả cá trứ danh đất kinh kỳ có từ thời kỳ Pháp thuộc. Tại số 14 Hàng Sơn (phố Lã Vọng ngày nay) có gia đình họ Đoàn sinh sống, là nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám. Chủ nhà hay làm món cá đặc biệt đãi khách. Lâu dần thành quen, những vị khách đã giúp gia đình mở quán, vừa kiếm thêm thu nhập, vừa làm nơi tụ họp.

Nguyên liệu

  • Cá lăng hoặc cá quả: 2 kg
  • Thìa là, hành hoa: mỗi loại 200 g
  • Lạc rang: 100 g
  • Bún rối: 1 kg
  • Giềng: 1 củ
  • Bột nghệ: 5 g
  • Rau thơm
  • Mắm tôm, mẻ chua
  • Nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn…
Bắt tay vào bếp làm chả cá Lã Vọng thơm nức, chuẩn vị Hà Thành
(Ảnh: Momkitty)

Thực hiện

Bước 1:

– Lọc mẻ qua rây lấy nước. Giềng giã nhỏ.

– Hành, thìa là nhặt rửa sạch, cắt khúc.

– Cá lăng đánh vảy, bỏ mang, nội tạng, rửa sạch, lọc lấy phi lê, cắt miếng vừa ăn.

Bước 2:

– Ướp cá với 5 thìa nước mẻ, bột nghệ, riềng giã nhỏ, 2 thìa mắm tôm, 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, tiêu đảo đều. Để hỗn hợp nghỉ từ 60-120 phút.

Bắt tay vào bếp làm chả cá Lã Vọng thơm nức, chuẩn vị Hà Thành
(Ảnh: Momkitty)

– Pha mắm tôm chấm với đường, rượu trắng, mỡ nước, vắt chanh (hoặc quất) đánh sủi bọt, thêm vài lát ớt, nêm nếm vừa ăn.

– Xếp cá ra vỉ, nướng sơ trên than hoa.

Bước 3:

– Trình bày cá ra đĩa với rau thìa là, hành, lạc rạng, bún và mắm tôm

– Khi ăn, đặt chảo dầu nóng lên bếp, đảo lại cá cho chín hẳng với hành, thìa là. Dùng kèm với bún, lạc rạng, chấm mắm tôm chanh.

Bắt tay vào bếp làm chả cá Lã Vọng thơm nức, chuẩn vị Hà Thành
(Ảnh: Vietravel)

Yêu cầu thành phẩm

– Chả cá dai ngọt, thơm mùi đặc trứng của các nguyên liệu, màu sắc tươi sáng, vị vừa ăn.

– Nếu không có điều kiện nướng than hoa, bạn có thể nướng bằng lò hoặc chiên trực tiếp bằng dầu ăn. Tuy nhiên, hương vị sẽ không thơm ngon khi nướng than.

– Bí kíp gia truyền của gia đình họ Đoàn giúp món ăn trở nên hấp dẫn là nêm chút mỡ chó khi đảo cá trên bếp với hành, thìa là (có thể thay thế bằng mỡ cá). Nếu có tinh dầu cà cuống trong mắm tôm, món ăn sẽ thêm phần ngon miệng.

H.H

Từ Khóa: