Bát trân là tên gọi chung của tám món ăn quý hiếm và cầu kỳ thường chỉ dành cho vua chúa hoặc quý tộc cung đình. Hãy cùng tìm hiểu về Bát trân thông qua bài trắc nghiệm dưới đây. 

Bát trân gồm tám món ăn từ xa xưa được truyền lại thống nhất qua các thời đại?
A. Đúng
B. Sai

Ẩm thực cung đình thường có hai đặc điểm chính gồm quý hiếm và cầu kỳ, theo thời gian những tiêu chí trên có nhiều thay đổi. Bởi vậy thế nào được gọi là “bát trân” về cơ bản gồm nhiều khái niệm không thống nhất.

Ở Trung Quốc, đời nhà Đường (618-907) đã xuất hiện Bát trân, nhưng đến đời nhà Tống (950-1275), nhà Minh (1368-1628) thì các món ăn trong bát trân lại của sự thay đổi. Tuy nhiên, dù thay đổi thế nào thì bát trân hầu như đều gồm các món quý hiếm như: Long can (Gan rồng), Phượng tủy (Tủy phượng), Báo thai (Bào thai báo), Lý vĩ (Đuôi cá chép), Hào chích (Chả chim cú), Tinh thần (Môi đười ươi), Hùng chưởng (Bàn chân gấu), Tô lạc thiền (Ve nấu sữa béo). Ngoài các món kể trên còn nhiều thuyết khác nhau phụ thuộc vào thời gian và địa điểm.

Tại Việt Nam “Bát trân” gồm: nem Công, chả Phượng, da Tây Ngưu, bàn tay Gấu, gân Nai, môi Đười ươi, thịt chân Voi, Yến sào. Vì hiếm nên nó chỉ dùng trong ẩm thực cung đình, để vua ngự thiện còn người dân bình thường chỉ nghe tiếng chứ khó lòng mà biết được mùi vị nó thế nào.

Đáp án B. Sai

Nem công là được chế biến như thế nào ?
A.  Được làm với nguyên liệu chính là thịt công. 
B.  Các loại nem từ nhiều nguyên liệu khác nhau và được trang trí hình con công.

Xa xưa, chim công thường được gọi là khổng tước, một loài chim đẹp quý. Khác với phần mật được cho là có tính độc cao, thịt chim công lại được xem là rất mát, tốt cho sức khỏe. Vậy nên, đầu bếp chốn cung đình thường dùng thịt chim công để làm nguyên liệu nấu thành món ăn quý dâng lên vua.

Nem công là nem làm từ da và thịt của con công. Món ăn này đặc biệt ở chỗ không qua nấu nướng mà được làm chín bằng quá trình lên men. Để làm món nem công, người ta dùng phần thịt đùi của con công trưởng thành giã mịn sau đó trộn cùng gia vị rồi gói bằng lá chuối và ủ trong khoảng 3 ngày là có thể ăn được. Vì thịt công rất lành và có khả năng thải được nhiều loại độc nên món ăn này được liệt vào hàng quý giá và được các bậc vua chúa vô cùng yêu thích.

Nem công ngày nay được các nhà hàng chế biến khá nhiều nhưng nó không phải là “nem công” quý hiếm có trong bát trân. Nó chỉ là một sự mô phỏng để thu hút thực khách mà thôi.

Đáp án A. Được làm với nguyên liệu chính là thịt công. 

Chả Phượng làm từ nguyên liệu chính gì?
A.  Làm từ thịt chim Trĩ, có hình dáng giống với chim Phượng trong nghệ thuật. 
B.  Chả làm từ các loại thịt khác nhau và được trang trí hình chim Phượng.

Phượng Hoàng chỉ là một loài chim trong truyền thuyết do trí tưởng tượng phong phú của con người mà ra, chính vì vậy không thể nào có nguyên liệu là thịt chim phượng. Chả phượng thực chất được làm từ thịt của chim trĩ, một loại chim có đuôi dài đẹp, khá giống với chim phượng trên các bức điêu khắc xưa.

Chả này đặc biệt chỉ được chế biến từ thịt chim trống, vì con phượng là con chim trống còn con mái gọi là hoàng. Chim trĩ sau khi bắt được chế biến lấy phần thịt nạc cho vào cối giã nhuyễn cùng mỡ gà trống. Sau khi thịt chim được phết nhuyễn người ta trộn đều cùng với gia vị sau đó gói vào lá chuối và hấp chín là có thể dùng được. Cũng có một vài nơi người ta chiên chả phượng trong mỡ gà nóng đến khi chín vàng để thưởng thức. Giống như thịt chim công, thịt trĩ có dược tính cao, tốt cho sức khỏe nên được nhiều bậc đế vương và các gia đình hoàng tộc yêu thích.

Đáp án A. Làm từ thịt chim Trĩ, một loại chim có hình dáng giống với chim Phượng trong nghệ thuật.

Món da Tê Ngưu được làm từ da Tê Tê ?
A. Đúng                  
B. Sai

Ngày xưa người ta gọi Tê Giác là Tê Ngưu. Tê Ngưu có vùng da khá dày, vậy nên để làm món quý này, các ngự trù chỉ lấy phần da phía trong nách. Phần da sau khi được cắt ra, sẽ mang đi phơi khô dưới nắng tối lại sấy lửa suốt 100 ngày liền, sau đó tẩm rượu một tháng, phơi khô, cất vào hộp bằng bạc hay vàng. Khi muốn chế biến da tê ngưu, người ta phải ngâm nó vào nước tro thảo mộc bảy ngày bảy đêm, rửa sạch, đem đi hấp cách thủy. Sau đó mới đem thái mỏng để ăn như nem, giòn và thơm.
Đáp án B. Sai

Tay Gấu được làm từ chân Gấu, có tên gọi Tay Gấu là do thói quen?
A. Đúng                    
B. Sai

Gấu sau khi bị bắt về sẽ bị chặt mất chi trước. Sau đó, phần chi này được các ngự trù mang đi nhúng vào một chảo mỡ đun sôi để trụng sạch phần lông. Tương truyền, tay gấu phải được trụng vào mỡ 100 lần để mềm và sạch sẽ, trước khi mang đi hầm cùng nhiều vị thảo mộc khác để tạo thành món ăn dâng vua.

Đáp án B. Sai

Môi Đười ươi làm từ thịt đười ươi, có tên gọi môi Đười ươi là do thói quen?
A. Đúng                     
B. Sai

Đười ươi là loài linh trưởng thông minh, ngày xưa để bắt được nó vô cùng khó khăn và gian nan. Chính vì vậy, người ta phải dựa vào tập tính thích bắt chước của loài này mà dụ nó sập bẫy. Cụ thể, theo sách An Nam chí lược thì đười ươi chỉ ưa sống trong hang núi, không bao giờ đi theo một đường nhất định. Muốn bắt được đười ươi, con người phải lừa đặt be rượu và các đôi dép da trên đường chúng đi qua. Đười ươi vốn tính tò mò nên sẽ bắt chước đi dép và uống rượu như con người. Đến khi, đười ươi thấm mệt vì say rượu, thợ săn sẽ giăng bẫy bắt nó. Môi đười ươi chính là bộ phận được ngự trù lấy làm nguyên liệu để nấu món ngon dâng vua.

Đáp án B. Sai

Dân gian có câu “Mười voi không được bát nước xáo”. 
Do đó tên gọi món ăn Chân voi không liên quan đến voi?
A. Đúng                    
B. Sai

Dân gian có câu “mười voi không được bát nước xáo” thế nhưng nó vẫn có mặt trong bát trân là bởi voi khá quý hiếm. Voi ngày xưa thường được xem là phương tiện đi lại của vua chúa cũng như là chiến binh đắc lực khi ra chiến trường. Thế nên, người ta chỉ làm thịt voi khi nó đã qua đời. Bên cạnh ngà, thì thịt gân mềm ở dưới bàn chân voi là nguyên liệu đáng giá bậc nhất, được sử dụng nấu thành món ngon dâng vua.

Đáp án B. Sai

Yến sào không phải món ăn duy nhất trong Bát trân còn phổ biến ngày nay?
 A. Đúng                    
 B. Sai

Chim yến làm tổ bằng nước bọt vào vách đá cao tạo nên cái tổ có hình dạng một nửa chén trà. Tổ yến mới làm xong gọi là tổ yến thô. Qua quá trình vệ sinh, tinh chế tổ yến, ta có yến sạch để làm nguyên vật liệu chế biến thành các món ăn. Tổ yến có công dụng bồi bổ thần kinh, gân cốt đến chống suy nhược và kéo dài tuổi thọ. Ngày nay, ngoài Yến sào, món Gân nai cũng được phổ biến.

Đáp án A. Đúng

Theo cách truyền thống Gân Nai được chế biến bằng cách hấp?
 A. Đúng                    
 B. Sai

Cách làm gân nai thành món ăn khá cầu kỳ và trải qua nhiều công đoạn. Người ta dùng lửa thui đùi nai để sạch lông. Tiếp đến, cho phần đùi sơ chế vào hầm mềm. Thịt sau khi hầm được xẻ ra, lóc lấy phần gân. Đoạn lấy gân ngâm trong nước pha hỗn hợp muối giấm để trắng. Cuối cùng, cắt gân thành khúc vừa ăn rồi hầm chung với nhiều nguyên liệu bổ khác.

Đáp án B. Sai

Video xem thêm: Những cuộc đàn áp đức tin tàn khốc nhất trong lịch sử

videoinfo__video3.dkn.tv||a0d3ef59e__

Từ Khóa: