Đại Kỷ NguyênTin tức thời sự quốc tế cập nhật 24/7, văn hoá truyền thống
Từ xa xưa, hành tăm đã được dân gian sử dụng như một vị thuốc để chữa bệnh và làm gia vị trong chế biến các món ăn.
Hành tăm hay còn gọi là hành trắng, củ nén, tên khoa học là Allium schoenoprasum một loại thực vật thuộc họ hành, trồng nhiều nước châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ. Ở nước ta hiện nay, hành tăm trồng phổ biến ở các tỉnh miền Trung, nhất là Nghệ An và Hà Tĩnh, thường dùng làm gia vị.
Trong ẩm thực
Hành tăm được dùng để làm gia vị chế biến thức ăn. Bởi hành tăm có tính ấm, khi phi lên mùi vị thơm đặc trưng nên thường được sử dụng trong chế biến các món ăn có tính lạnh như: Lươn, ngao, các loại cá… khử mùi tanh.
Hành tăm còn kết hợp với lá chanh, muối trắng, tiêu bột và nghệ tươi để chế biến món thịt gà nấu xáo.
Một món ăn không thể thiếu nữa đó là cháo gà nấu hành tăm vừa dễ làm, lại có tác dụng giải cảm lạnh, bổ sung dinh dưỡng. Cả người già, trẻ nhỏ hay bà bầu ăn đều rất tốt, đặc biệt trong thời tiết lạnh như thế này.
Nguyên liệu
- Gạo tẻ: 1 bát (Bạn có thể trộn thêm 1 nắm gạo nếp để cháo thêm sánh, thơm và ngon hơn).
- Hạt sen tươi: 50 gr
- Gà mái tơ: Nửa con
- Củ hành tăm: 1 thìa
- Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu
Cách làm
– Gạo vo sạch ngâm nước trong khoảng 1-2 tiếng để hạt gạo nở mềm và rút ngắn được thời gian ninh cháo. Hạt sen rửa sạch rồi ngâm nước cùng với gạo luôn.
– Gà làm sạch cho vào nồi, thêm nước xâm xấp để luộc chín.
– Khi gà chín, bạn vớt ra đĩa tách phần thịt xé nhỏ, còn phần xương gà cho trở lại vào nồi nước luộc lúc nãy để ninh cho ngọt nước.
– Gạo và hạt sen sau khi ngâm xong bạn cho vào nồi nước dùng gà, đun sôi lên rồi hạ nhỏ lửa để ninh cháo liu riu cho tới khi nhừ. Khi cháo gần được thì bạn nêm nếm gia vị với muối, nước mắm, hạt nêm sao cho vừa miệng ăn.
– Hành tăm rửa sạch, đập dập rồi cho vào chảo dầu để phi thơm. Khi hành đã vàng thơm, vớt hành tăm ra bát riêng.
– Cháo chín, bạn chỉ việc múc ra bát, bày thịt gà lên trên, rắc thêm một chút hành tăm phi thơm, lá chanh thái chỉ, hạt tiêu nữa là thưởng thức thôi.
Bài thuốc từ hành tăm
Theo Lương y Đình Thuấn, trong Đông y, hành tăm vị cay, mùi hăng nồng, tính ấm có tác dụng ôn ấm tỳ vị, tiêu đờm, giảm ho, làm ra mồ hôi, lợi tiểu, sát khuẩn, giải độc, trị cảm hàn, bí tiểu tiện, côn trùng cắn, ngộ độc chì… Một số bài thuốc được đăng tải trên báo Sức khoẻ đời sống, bạn có thể tham khảo nhé:
– Trị cảm hàn: Giã 10 củ hành tăm, sắc uống, bã dùng đánh gió.
– Trị trướng bụng, bí tiểu tiện: Giã hành tăm rồi làm nóng, đắp vùng bụng dưới (vùng bàng quang). Trẻ nhỏ bí đái dùng củ hành tăm 4g giã giập, chưng cách thủy với một chén con sữa mẹ, cho uống nóng (bỏ bã).
– Ho gà: Củ hoặc lá hành tăm giã nhuyễn với đường phèn hấp cơm hoặc chưng cách thủy, chắt nước uống.
– Bị trúng gió cấm khẩu: Giã 10g hành, ép lấy nước, dùng lông gà quét nước hành vào cổ họng cho nôn hết nhớt ra.
– Trị tiêu chảy: Lấy vài củ hành tăm, 10g táo tây cho vào nồi sắc nước uống.
– Trúng độc: Giã hành tăm, pha rượu uống.
– Rắn cắn, ong đốt, rết cắn: Theo kinh nghiệm, khi bị trùng thú cắn thì ngay lúc đó nhai một nắm hành tăm, nuốt một nửa, nửa còn lại đắp lên chỗ bị cắn (sau đó đưa đến bác sĩ để chữa trị).
– Chấn thương máu tụ: Dùng củ hành tăm nấu: Nước dùng rửa vết thương, còn giã phần bã để đắp.
(Các bài thuốc trên đây có giá trị tham khảo, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng)
Video xem thêm: 4 loại thực phẩm được ví như “vàng mười” khi chúng mọc mầm
