Đầu bếp gợi ý cách làm rau đông lạnh thơm ngon hơn

Rau hỗn hợp đông lạnh tiện sử dụng vì thường đã được rửa sạch, cắt sẵn theo kích thước phù hợp. Theo đầu bếp Dennis Littley, chọn cách nấu và gia vị thích hợp có thể giúp món rau thơm ngon hơn nhiều.

Bài viết của phóng viên Trần Tuấn Thôn trên Epoch Times cho biết nhiều người thường luộc rau đông lạnh, nhưng cách nấu này có thể làm mất hương vị và một số chất dinh dưỡng. Đầu bếp được đào tạo chuyên nghiệp Dennis Littley giới thiệu một số cách chế biến khác qua website Food Republic.

Theo ông, đông lạnh không đồng nghĩa với thiếu hương vị. Với phương pháp nấu, gia vị và một chút khéo léo, rau đông lạnh cũng có thể đạt chất lượng như món ăn trong nhà hàng cao cấp.

Bước đầu tiên là tránh nấu quá lâu. Littley nói rằng nhiều người hấp hoặc luộc rau đông lạnh quá kỹ, khiến rau mềm nhũn, nhạt vị.

Thay vì vậy, ông gợi ý nướng ở nhiệt độ cao hoặc xào nhanh trên lửa lớn. Theo đầu bếp, những cách này giúp cải thiện hương vị, kết cấu, giữ độ ẩm và dưỡng chất, đồng thời rút ngắn thời gian so với các phương pháp nấu kéo dài như luộc.

Littley cho biết nhiệt độ cao giúp mép rau có màu nâu hấp dẫn do quá trình caramel hóa, đồng thời làm hương vị đậm đà hơn.

Trước khi nướng, ông khuyên trộn rau với một ít dầu ôliu, bơ hoặc hỗn hợp cả hai. Cũng như chế biến rau tươi, không nên bỏ qua bước này.

Nêm từng lần, thêm chút vị chua sau cùng

Bên cạnh phương pháp nấu, gia vị là yếu tố quan trọng. Littley gợi ý ớt paprika hun khói, bột tỏi, tiêu đen, cỏ xạ hương hoặc hương thảo: những gia vị này đều có thể kết hợp tốt với rau đông lạnh.

Ông khuyên thêm gia vị từng lần, vừa nấu vừa nếm rồi điều chỉnh theo nhu cầu. So với đổ tất cả gia vị vào một lúc, cách này giúp hương vị phát triển từng lớp và hòa quyện với nhau.

Một chút vị chua cũng có ích. Theo Littley, cho ít nước chanh hoặc giấm gần cuối quá trình nấu sẽ làm hương vị sáng rõ hơn và cân bằng vị ngọt tự nhiên của rau.

Giấm trắng hoặc giấm balsamic có vẻ phù hợp nhất, nhưng điều quan trọng là hiệu quả làm nổi hương vị. Vì vậy, có thể dùng loại giấm sẵn có.

Đông lạnh không đồng nghĩa ít dinh dưỡng hơn

Rau đông lạnh thường rẻ hơn rau tươi nhưng giá trị dinh dưỡng không nhất thiết thấp hơn. Bài nguồn dẫn một nghiên cứu công bố năm 2017 cho thấy hàm lượng vitamin của rau tươi và rau đông lạnh không khác biệt; trong một số trường hợp, rau đông lạnh còn có thể chứa nhiều dưỡng chất hơn.

Evangeline Mantzioris, chuyên gia dinh dưỡng và người phụ trách chương trình dinh dưỡng, khoa học thực phẩm tại Đại học Nam Australia, từng giải thích rằng rau được đông lạnh trong thời gian ngắn sau thu hoạch. Trong khi đó, một số dưỡng chất trong nông sản tươi có thể giảm trong quá trình vận chuyển.

Dịch đầy đủ nội dung chính từ Epoch Times, phóng viên Trần Tuấn Thôn.

Thông tin đối chiếu: Nghiên cứu năm 2017 so sánh vitamin C, tiền vitamin A dưới dạng beta-carotene và folate trong tám loại rau quả, ở trạng thái tươi, đông lạnh và tươi được bảo quản lạnh năm ngày. Phần lớn phép so sánh không có khác biệt có ý nghĩa thống kê; một số phép so sánh cho thấy mẫu đông lạnh giữ dưỡng chất tốt hơn mẫu tươi đã lưu trữ. Kết quả không có nghĩa mọi loại rau quả và mọi chất dinh dưỡng đều giống nhau. Hồ sơ nghiên cứu tại Đại học Montclair.