Trời se se lạnh, được cầm trên tay chiếc bánh bao nóng hổi, bẻ phần vỏ bánh trắng mịn và thưởng thức nhân thịt trứng cút còn bốc khói bên trong, vừa thổi vừa ăn còn gì tuyệt bằng!
Nguyên liệu
- 300 g bột mì
- 200 g thịt heo (lợn) xay
- 8 quả trứng cút
- 160 ml sữa tươi không đường
- 3 g men nở
- 35 g đường
- 3 g muối
- 30 ml dầu ăn
- 1/2 củ hành tây, 1 củ hành khô, 5-7 lá mộc nhĩ, 1/2 củ cà rốt, 10 cây nấm đông cô (nấm hương) khô
- Tiêu, hạt nêm, dầu hào
- Dụng cụ: bát, cốc đong, thớt, bát, dao, màng bọc thực phẩm, giấy nến, xửng hấp
Cách làm
- Bước 1: Làm vỏ bánh
Cho 270 g bột mì, men nở, đổ thêm sữa tươi, nước lọc, 2-3 thìa dầu ăn, 1 thìa muối, 1 thìa đường vào bát tô rồi trộn đều.
Tiếp đến, bạn lấy bột ra mặt phẳng như mặt bàn sạch hoặc thớt để nhào bột, khi nhào dùng bàn tay (đoạn gần cổ tay) ấn và miết vừa đủ mạnh vào cục bột. Nhào khoảng 10-15 phút cho bột mềm mịn, không dính tay nữa thì dừng lại. Cho bột đã nhào vào trong tô lớn. Dùng màng bọc thực phẩm bao lại hết toàn bộ tô ủ bột khoảng 2-3 tiếng cho đến khi bột nở ra gấp đôi.
Lưu ý, lượng nước cho vào bột bạn có thể thêm hoặc bớt tùy thích miễn sao bột không quá khô hay ướt.
- Bước 2: Phần nhân bánh
Cho thịt heo xay, mộc nhĩ, nấm hương (nấm đông cô), hành tây, cà rốt, hành củ cắt nhỏ nêm thêm 1/2 thìa tiêu, 3 thìa hạt nêm, 1 thìa dầu hào rồi trộn đều hỗn hợp này lại với nhau.
Trứng cút đem luộc chín, bóc vỏ rửa sạch.
- Bước 3: Gói bánh bao
Dùng chiếc thớt khô xoa một ít bột khô lên bề mặt, lấy từng phần bột nhỏ như quả trứng gà vo tròn lại rồi đặt lên thớt. Sau đó bạn dùng cây cán bột để cán bột mỏng lại thành hình tròn dẹp.
Cho nhân bánh đã chuẩn bị và 1 quả trứng cút vào giữa miếng bột đã cán rồi gói bánh lại, túm các mép bột thật chặt.
Cho chiếc bánh đã gói đặt lên giấy nến, làm lần lượt với những chiếc bánh còn lại.
- Bước 4: Hấp bánh
Sau khi đã gói xong, bạn đặt bánh ngay ngắn vào xửng hấp. Đậy nắp lại và chờ trong vòng 15 phút rồi đem đi hấp.
Cho xửng bánh lên nồi nước đang sôi với lửa lớn, hấp trong 15 phút. Quá trình hấp không được mở nắp nồi. Sau khi bánh đã chín, lấy bánh ra và thưởng thức khi còn nóng.
Hoài Phương