Có một món ăn truyền thống không bao giờ vắng mặt trong dịp sinh nhật của bất kỳ người dân Hàn Quốc nào, đó chính là canh rong biển. Điều gì khiến món canh này trở nên đặc biệt và được ưu ái đến như vậy?
Vị ngọt của canh trong giọt sữa đầu đời của mẹ
Canh rong biển trong tiếng Hàn được gọi là Miyeokguk, ghép bởi từ “Miyeok” có nghĩa là “rong biển” và “guk” có nghĩa là “canh”. Là một trong các món ăn truyền thống phổ biến được yêu thích của người dân xứ Hàn bởi sự thơm ngon, bổ dưỡng và nguyên liệu đặc biệt gần gũi, dễ tìm.
Theo quan niệm của người Hàn Quốc, món ăn đầu tiên sau khi người mẹ sinh con ra là canh rong biển Miyeokguk. Đứa trẻ bú giọt sữa mẹ đầu tiên cũng là những giọt sữa có thành phần chất dinh dưỡng từ món canh này. Vì vậy, ăn canh rong biển trong dịp sinh nhật gợi nhắc người Hàn nhớ về kí ức của ngày đầu tiên được sinh ra.
Cứ buổi sáng sớm ngày sinh nhật của mình, mỗi người Hàn Quốc đều ăn một bát canh rong biển do người thân nấu. Xuất xứ từ tính năng mang nhiều công dụng đối với sức khỏe con người nói chung và sản phụ nói riêng, canh rong biển đã trở thành biểu tượng cho lòng tôn kính và biết ơn người mẹ đã phải “mang nặng đẻ đau”. Bởi vậy, canh rong biển là thực phẩm không thể thiếu trong các buổi lễ sinh nhật, nó luôn nhắc nhở người con trong lễ sinh nhật của mình phải nhớ tới công ơn sinh thành của cha mẹ, và đây cũng là một trong những nét văn hóa rất đẹp của người Hàn Quốc.
Món canh “chào đời”
Theo các tài liệu liên quan, người Hàn Quốc bắt đầu ăn món canh rong biển Miyeokguk từ thời Goryeo. Trong cuốn “Bản Thảo Cương Mục” thời nhà Minh của Trung Quốc có ghi ‘người Goryeo (Cao Ly) gọi rong biển Miyeok là Haetae (Hải đài) và rất ưa chuộng loại thực phẩm này. Vì vậy, người Trung Quốc còn gọi Miyeok với cái tên là Hải đài Cao Ly.
Canh rong biển Miyeokguk còn là món dâng lên Bà Mụ cầu ước sao cho mẹ tròn con vuông. Xưa kia theo tín ngưỡng dân gian, sản phụ Hàn Quốc trước khi sinh khoảng một tuần sẽ để nắm lá rong biển Miyeok ở phía trên cái gối, rồi sau khi sinh sẽ dùng chỗ lá rong biển này để nấu canh Miyeokguk ăn. Ở một khía cạnh nào đó trong tâm linh của người Hàn Quốc, rong biển Miyeok mang ý nghĩa ‘chào đời’ hay ‘ra đời’.
Biểu tượng của bình an
Ngoài ra, canh rong biển còn tượng trưng cho sự bình an và sung túc. Món canh rong biển tuy không có màu sắc rực rỡ như canh kim chi và cũng không được nấu bằng nguyên liệu cao cấp như sơn hào hải vị hoặc nhân sâm nhưng mùi vị và sự bổ dưỡng của canh rong biển được rất nhiều người dân Hàn Quốc và châu Á yêu thích. Vì thế người Hàn Quốc còn ăn canh rong biển vào ngày sinh nhật để cầu mong bình an và sung túc trong cuộc đời.
Món canh tốt cho sức khỏe
Miyeok thuộc ngành Tảo biển có cánh (미역과, Alariaceae), thân dài từ 1-2 m và chiều rộng có thể lên tới 50cm. Những lá Miyeok đan vào nhau tạo thành những tán rộng, trông giống như hình tổ tò vò. Thân Miyeok cũng bám vào đá để phát triển, những lá tảo gắn liền với thân chủ tại những “điểm sinh trưởng” và có thể tái sinh tại những điểm này. Do có thân và lá to nên rong biển Miyeok được phơi khô và dùng như một loại rau để nấu canh.
Rong biển có chứa 40% protein và tất cả tám loại axít amin thiết yếu. Đồng thời, rong biển chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất, có hàm lượng calo, muối và đường thấp, không có gluten và là một phần của chế độ ăn uống nhiều chất xơ. Do không có cholesterol và không sử dụng hương vị nhân tạo, chất tạo màu hoặc chất bảo quản trong quá trình sản xuất rong biển nên đây là loại thực phẩm bổ dưỡng bổ sung đủ chất cho chế độ ăn uống của chúng ta kể cả khi đang trong quá trình giảm cân. Theo các nhà khoa học phân tích, rong biển tẩm gia vị chỉ chứa một phần tư lượng calo và một phần ba hàm lượng natri có trong khẩu phần của 100 gram khoai tây chiên.
Nhờ những tác dụng “lành tính” và vị đặc trưng của rong biển, người Hàn Quốc còn ứng dụng nó vào rất nhiều các món ăn như trà rong biển, cơm cuốn rong biển, sa-lát rong biển và đặc biệt là các sản phẩm làm đẹp từ rong biển như kem mát-xa, kem dưỡng da, sữa rửa mặt, miếng đắp mặt nạ…
Món canh rong biển không chỉ tốt cho sức khoẻ của tất cả mọi người mà còn đặc biệt tốt cho bệnh nhân, người đang hồi phục sức khoẻ và sản phụ sau khi sinh. Vì có liên quan tới việc sinh nở và quá trình hồi phục sau khi sinh nở của phụ nữ mà món canh rong biển không thể thiếu trong ngày sinh nhật của bất cứ người Hàn Quốc nào.
Canh rong biển được chế biến từ rong biển kết hợp cùng thịt bò, một số nơi lại chế biến Miyeokguk từ rong biển và con trai, sò hoặc cá. Theo các nhà nghiên cứu thì canh rong biển có chứa nhiều Vitamin A, Protein và khoáng chất rất tốt cho cơ thể con người. Đặc biệt canh rong biển có chứa hàm lượng cao chất iốt và một số chất dinh dưỡng khác rất tốt cho các sản phụ sau khi sinh giúp nhanh thu hẹp tử cung và có tác dụng ra nhiều sữa. Đặc biệt, thành phần quan trọng nhất có trong rong biển là fertile clement. Đây là chất có tác dụng điều tiết máu lưu thông, tiêu độc, loại bỏ các cặn bã trong cơ thể. Vì thế giống như phụ nữ Việt Nam thường ăn rau ngót sau khi sinh thì phụ nữ Hàn Quốc sau khi sinh nở thường ăn món này để nhanh hồi phục sức khỏe.
Tuy nhiên có một điều khá thú vị mà ít ai biết, là món canh rong biển này lại là món không nên ăn vào ngày thi cử. Người Hàn có quan niệm rằng rong biển trơn nên ăn nó vào ngày thi thì sẽ bị trượt. Vì vậy, câu nói “Tôi đã ăn canh rong biển” mang ý nghĩa rằng “Tôi đã bị trượt kỳ thi”.
|
Bạn đang đọc bài viết: “Món canh ‘chào đời’ của người Hàn Quốc, gợi nhắc tới công ơn của những đấng sinh thành” tại chuyên mục Đời Sống của Đại Kỷ Nguyên. Để cập nhật thêm nhiều bài viết hay, quý độc giả vui lòng truy cập Fanpage chính thức của chúng tôi: facebook.com/DaiKyNguyenVanhoa/. Mọi ý kiến phản hồi và tin bài cộng tác xin gửi về hòm thư: dkn.doisong.giaoduc@gmail.com. Xin chân thành cảm ơn! |