Cá kho tộ là một trong những món ăn thơm ngon, giản dị được nhiều gia đình Việt Nam ưa chuộng. Từng khúc cá săn chắc, thơm ngon, béo ngậy mùi nước dừa, vị ngọt mặn cay đậm đà hòa quyện.
Nguyên liệu:
- 1kg cá quả hoặc loại cá ít xương theo ý thích
- 200g thịt ba chỉ
- Nước dừa
- Tỏi, nước hàng, hạt nêm, nước mắm
Thực hiện:
Chọn cá tươi ngon để đảm bảo cái dai chắc thịt. Cá sông sẽ ngon hơn vì có da trơn, thịt mềm và không bị khô như các loại cá biển.
Cá tươi rửa sạch, đánh vảy rồi xắt thành từng khúc chừng 2-3 cm.
Thịt ba chỉ làm sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn.
Ướp cá với 1 thìa nước mắm, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa nước hàng, tối thiểu 30 phút cho ngấm.
Thịt ba chỉ cắt miếng vuông cỡ đầu ngón tay cái.
Tỏi bóc vỏ, đập dập, cho vào chảo dầu đảo cho vàng, trút thịt ba chỉ vào, xào cho bớt mỡ và vàng đều các cạnh thì tắt bếp.
Xếp thịt và cá vào nồi. Thịt ba chỉ dàn đều ở dưới, lớp cá ở trên. Phần nước ướp rưới đều lên trên cá để kho cùng, nước dừa đổ ngập cá.
Bật bếp to và đun sôi cá thịt. Sau khi nước dừa sôi, vặn lửa nhỏ và đun đến khi nước gần cạn thì tắt bếp.
Rắc thêm ớt, hành lá, tiêu, thì là trang trí và phù hợp với khẩu vị và ăn cùng cơm nóng.
Nếu như sợ nồi bị cháy, các bạn có thể mua thêm mía ở chợ về, chẻ mỏng và nhỏ. Trước khi kho cá, mình xếp hai đến ba lớp mía đã chẻ để lót dưới đáy nồi, sau đó mới xếp thịt và cá lên trên. Mật mía rất tốt cho sức khỏe, khi kho cùng cá lại tạo vị thơm ngon đặc biệt.
Minh Thanh