Là món ăn truyền thống của ẩm thực người Hoa, ngày nay há cảo đã được biến tấu cho phù hợp với khẩu vị của người Việt với nhiều hình thức và nhân khác nhau. Món há cảo nhân tôm thơm ngon này chắc hẳn sẽ bí quyết để bạn chinh phục vị giác của người thân.
Nguyên liệu
Vỏ bánh
120 gr bột tàn mỳ
40 gr bột khoai tây
20 ml dầu ăn
Nhân bánh
150 gr tôm tươi bóc vỏ
60 gr măng tươi
60 gr mỡ heo 60 gr
7 gr muối
1 thìa bột khoai tây
10 gr đường trắng
20 ml dầu mè
1/4 thìa tiêu
Nước chấm
50 ml nước tương (xì dầu)
15 ml dấm đỏ
15 ml rượu trắng
50 gr đường nâu
5 ml dầu mè
10 gr gừng băm
5 gr ớt băm
Thực hiện
Măng tươi luộc với nước sôi 15 phút để loại bỏ độc tố trong măng. Sau khi luộc xong, xả măng qua nước lạnh để măng nguội bớt rồi cắt hạt lựu, lấy 60 gr măng để riêng. Mỡ lợn chọn phần mỡ săn đem luộc qua nước sôi 5-7 phút, khi chín vớt ra ngâm vào nước lạnh cho săn lại. Sau đó cũng cắt mỡ lợn thành những hạt lựu nhỏ, lấy 60 gr mỡ để chung với măng.Tôm tươi mua bóc vỏ chia làm 2 phần, 1/2 cắt hạt lựu, 1/2 băm nhuyễn. Cho tất cả tôm vào chung một cái bát sạch.Rắc muối, 1 thìa bột khoai tây vào chung với tôm cho đến khi các nguyên liệu dính kết với nhau.Thêm măng, mỡ lợn, gia vị gồm dầu mè, đường, tiêu vào bát tôm. Trộn đều sau đó ướp khoảng 30 phút.Trộn đều 120 gr bột tàn mì và 40 gr bột khoai tây vào chung một cái bát. Thêm 160 ml nước sôi vào và dùng đũa khuấy đều cho bột thấm nước, để bột nghỉ 5 phút. Tiếp theo rót vào bát bột 20 ml dầu ăn, dùng đũa trộn sơ rồi lấy tay nhào bột thành một khối mịn, để bột nghỉ 10 phút.Cắt bột ra làm 4, lăn khối bột thành những thanh trụ dài sau đó cắt thành cục bột nhỏ.Vo tròn rồi ấn dẹt cục bột, dùng dao phay lưỡi rộng miết cục bột ra thành miếng bột mỏng tròn.Cho nhân vào giữa miếng bột, gói bột lại và tạo thành hình cho há cảo.Xếp há cảo vào xửng hấp có lót sẵn miếng chống dính bên dưới, đem hấp 5-7 phút là chín.Về phần nước chấm, cho vào nồi 50 ml nước tương, 50 gr đường, 15 ml rượu trắng, 15 ml dấm đỏ, 10 gr gừng băm, 5 gr ớt băm, đun cho nước sốt cho đến khi sệt lại.Bánh há cảo được hấp nóng hổi, vỏ bánh trong trông rất đẹp mắt. Khi ăn chấm kèm với nước tương chấm đậm vị sẽ rất tuyệt vời
