Những quả trứng có vân cẩm thạch đẹp hút mắt, mang hương thơm của trà đen, vị mằn mặn, bùi bùi chính là đặc sản nổi tiếng của Trung Quốc.
Không chỉ có trứng bắc thảo, trứng vịt muối, ẩm thực Trung hoa còn có món “trứng trà” cực kỳ độc đáo.
Để có món trứng trà thật đặc sắc, người ta sẽ thực hiện 3 giai đoạn: luộc trứng, nấu nước trà và ngâm trứng vào hỗn hợp trà. Có vài cách chuẩn bị trứng gà để luộc nhưng người ta thường ướp trứng trong sốt đậu nành tẩm gia vị và trà đen qua một đêm trước. Điều này giúp món ăn có hương vị ngọt, mặn thơm ngon đặc trưng.
Trong giai đoạn luộc trứng, tùy vào khẩu vị từng người mà thời gian đun sẽ nhiều hay ít. Màu vân đẹp như đá cẩm thạch được tạo ra nhờ những vết nứt trên vỏ trứng.
Món ăn độc đáo này được sử dụng để ăn vặt hoặc ăn kèm với cơm hoặc cháo. Dưới đây là công thức tối giản của các bà nội trợ Trung Quốc để ai cũng có thể tự thực hiện món ăn này tại nhà mà không mất quá nhiều thời gian, công sức.
Thành phần:
- Trứng gà công nghiệp: 10-12 quả
- Nước tương: 1/2 chén
- Trà đen túi lọc: 4 túi
- Hoa hồi: 3 cánh
- Quế, vỏ cam (không bắt buộc)
- Muối, đường
Cách làm:
Bước 1: Đặt trứng vào nồi vừa đủ một lớp, không để trứng đè chồng lên nhau. Đổ nước ngập trứng. Cho nồi trứng lên bếp bật lửa lớn, nước sôi hạ lửa nhỏ đun trong 10 phút.
Bước 2: Lấy trứng ra lập tức cho vào nước lạnh. Khi trứng đã nguội thì lấy thìa gõ lên mặt trứng tạo vết nứt. Vết nứt càng nhiều, càng sâu thì quả trứng sẽ càng đẹp mắt.
Bước 3: Cho trứng trở lại nồi, đổ nước sâm sấp mặt trứng, thêm 1/2 chén nước tương và 3 cánh hồi vào nồi.
Bước 4: Mở túi trà và đổ lá trà vào nồi. Nếu thích, có thêm quế hoặc vỏ cam cho thơm hơn. Nêm nếm muối đường theo khẩu vị tuỳ ý.
Bước 5: Đặt nồi trở lại bếp, bật lửa lớn cho đến khi nước lăn tăn sôi thì hạ lửa thấp, đun liu riu trong 1 giờ. Sau một giờ, tắt lửa và tiếp tục ngâm trứng trong nồi.
Trứng càng được ngâm lâu thì càng ngấm mùi vị và đẹp mắt hơn.
Night-fly