Mùa thu Hà Nội cũng là mùa cốm mới. Những hạt cốm xanh mơn mởn, dẻo bùi. Ngoài việc ăn ngay hay chấm với chuối tiêu như một món ăn chơi, cốm còn có thể dùng cho nhiều món mặn ngọt. Không chỉ bánh cốm, chè cốm, người ta còn khéo léo kết hợp cốm với chả, tạo nên hương vị đặc trưng khó cưỡng.
Chả cốm là sự kết hợp của cốm và giò sống, thịt lợn xay nhuyễn cùng các gia vị mắm, muối, hành khô, đặc biệt là nước mắm ngon làm món chả thơm mùi vị của lúa nếp non, dai ngọt của thịt lợn. Hôm nay bạn cùng vào bếp với Bếp Đại Kỷ Nguyên làm món chả cốm cho gia đình thưởng thức nhé.
Nguyên liệu:
- Thịt heo bằm: 200 gram
- Giò sống: 200 gram
- Cốm: 150 gram (có thể sử dụng cốm khô nhưng chả cốm sẽ thơm hơn nếu sử dụng cốm tươi)
- Trứng gà: 1 quả
- Hành khô
- Gia vị: Nước mắm ngon, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn, muối
- Lá chuối hoặc lá sen
Cách làm:
– Cốm khô rửa thật sạch. Sau đó ngâm cốm với nước ấm khoảng từ 3-5 phút rồi vẩy thật ráo nước (nếu dùng cốm tươi thì không phải rửa).
– Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
– Đập trứng vào bát, đổ cốm vào trộn đều.
– Cho thịt nạc, giò sống, hành băm, 1 thìa cà phê nước mắm, xíu tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối cùng hỗn hợp cốm và trứng vào trộn đều. Cho thêm 1 thìa cà phê dầu ăn khi trộn, xong rồi để ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho gia vị ngấm.
– Nặn cốm thành từng miếng vừa phải hoặc theo sở thích gia đình.
– Lót lá chuối hoặc lá sen xuống đáy nồi để hấp cốm. Lưu ý bạn nên quét một lớp dầu ăn lên bề mặt lá sen hoặc lá chuối rồi mới bỏ cốm vào nồi hấp từ 15-20 phút, bày ra đĩa để nguội.
– Chiên chả đã hấp trong chảo dầu, cho đến khi miếng chả vàng ươm là được.
Chả cốm dùng nóng vẫn còn giòn hạt cốm bên ngoài, bên trong hạt cốm thơm dẻo, vị chả béo tạo nên hương vị đặc trưng của mùa thu Hà Nội. Bạn có thể dùng chả cốm với cơm hoặc bún đậu đều rất ngon.
Bếp Đại Kỷ Nguyên chúc gia đình bạn có bữa ăn ngon, ấm cúng với món chả cốm nhé!
Video xem thêm: Mong sao sẽ không còn ai phải gục ngã… giữa đường đời