Trong bữa ăn truyền thống, mâm cơm món thịt thường kèm có bì, mâm cơm thời nay món thịt thường bỏ bì, vì sao vậy? Có phải vì đời sống nâng cao, hay vì người xưa biết được nhiều điều sâu sắc trong văn hóa truyền thống?
Theo Tây y, bì lợn chứa protein, lipid, glucid, calci, photpho, sắt và các khoáng chất. Trong bì lợn còn chứa một lượng lớn collagen, có thể làm chậm sự lão hóa của các tế bào trong cơ thể như da, gân, sụn, xương…
Theo Đông y, bì lợn (trư phu) có vị ngọt, tính bình; vào thận phế. Có tác dụng nhuận phế, trạch phu (bổ phế dưỡng da), bổ âm. Dùng cho các trường hợp khô rát, bong da, đau sưng họng. Các món ăn có bóng đều có tác dụng dưỡng da, nhuận tràng, cũng có nhiều cách chế biến khác nhau để tăng tác dụng hỗ trợ sức khỏe như:
1. Cao bì lợn
Nguyên liệu: Bì lợn 60g, bột gạo rang.
Cách làm: Cạo sạch, hơ trên bếp than cho chín phồng, đem nấu thành cao lỏng, thêm bột gạo rang và mật nấu thành cao. Ăn khi đói, mỗi lần 1 thìa, ngày 3 – 4 lần.
Tác dụng: Món này tốt cho người bị khô rát da, bong da mặt, mặt nhiều nếp nhăn, đau sưng họng, môi khô họng khát, nóng sốt sau bệnh viêm nhiễm dài ngày, táo bón kiết lỵ.
2. Canh bì lợn đại táo
Nguyên liệu: Bì lợn tươi 300g, đại táo 150g, đường phèn liều lượng thích hợp.
Cách làm: Bì lợn làm sạch thái lát dài, thêm nước nấu canh, khi bì lợn đã chín nhừ cho thêm đại táo (đã tách bỏ hạt), tiếp tục nấu cho chín nhuyễn; cho tiếp đường phèn khuấy đều, để nguội. Chia ăn vào các bữa phụ điểm tâm thường ngày.
Tác dụng: Món này có tác dụng bổ khí sinh huyết, thích hợp cho người bị xuất huyết dưới da, chảy máu chân răng…
3. Canh bóng bì
Nguyên liệu: Bóng bì 100 – 200g, thịt nạc 150 – 300g, xương ống 500g, tôm 100 – 200g, đậu Hà Lan 100 – 150g, nấm hương 50g, cà rốt 50 – 100g, súp lơ 100 – 150g, gia vị: bột ngọt, rượu trắng, gừng tươi, dầu ăn, mắm… Có nhiều cách nấu canh bóng.
Tác dụng: Canh bóng bì tổng hợp đầy đủ chất dinh dưỡng nên có tính bổ dưỡng cao; rất tốt cho người già suy nhược và sản phụ.
4. Bóng bì hầm đu đủ
Nguyên liệu: Bóng bì 200g, đu đủ xanh 300g.
Cách làm: Bì lợn làm sạch thái lát dài; đu đủ gọt bỏ vỏ, bỏ hạt, thái miếng, thêm gia vị vừa đủ, đảo đều, để 15 – 20 phút, hầm chín.
Tác dụng: Món này tốt cho người bị bứt rứt khó chịu, đầy nóng bụng, táo bón, ăn uống không được…
Lưu ý
- Không dùng cho người thực nhiệt (nhiễm khuẩn, sốt cao).
- Bì lợn giàu protein, lipid không dùng nhiều cho người bệnh gout, mỡ máu cao.
- Bóng bì khi chế biến thường được ngâm nước cho mềm, tẩy bằng rượu trắng và gừng cho hết mùi hôi.
- Để làm bóng phải chọn bì lợn ngon, không được dùng bì lợn sề, lợn già…
Lan Oanh