Người Trung Quốc gọi kombucha là trà bất tử, người Pháp gọi là nấm trường sinh (Champignon Delongue Vie). Mỗi nơi có thể là một tên khác, Cajnyj Kvas, Cha Gu, Heldenpilz, nấm Nga, rượu vang Mông Cổ, rượu vang Ấn Độ, nấm japonicus, Pichia, Cembuya orientalis, Combuchu, Tschambucco, Mo Gu, Teekwass, Kwassan, trà Kargasok, Olinka, nấm trà Nhật Bản nấm, chè nấm Ấn-Nhật, Kvas, trà Teakwass, trà Mãn Châu, thủy sâm…, nhưng đó đều là kombucha.
Xuất hiện từ khoảng 2000 năm trước, đến nay kombucha vẫn nổi danh nhờ rất nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe. Kombucha cũng nổi tiếng nhờ cái tính dễ nuôi, dễ làm và dễ thưởng thức. Cộng đồng người hâm mộ có thể dễ dàng chỉ cho nhau cách làm, chia sẻ và trao đổi con giống và các công thức pha chế.
Cách làm kombucha rất đơn giản, nguyên liệu cần có là nấm con giống, bình thủy tinh, trà, nước, đường và một số dụng cụ giống như khi bạn chuẩn bị nấu bếp vậy.
Xem thêm:
Nấm con giống
Còn gọi là scoby, có cấu trúc như thạch jelly màu trắng đục, đường kính lớn nhỏ phụ thuộc vào kích thước bình chứa ban đầu. Đây không chỉ là một loại nấm mà là một hỗn hợp cộng sinh với các vi khuẩn và nấm men. Bạn có thể mua hoặc xin con giống trên một số trang mạng. Chỉ cần sau lần làm kombucha đầu tiên, bạn sẽ có thể tự làm được con giống cho mình và người khác.
Trà
Hãy bắt đầu mẻ kombucha đầu tiên với trà xanh giống như sản phẩm truyền thống. Sau đó bạn có thể biến tấu với các loại trà khác nhau, trà đen, trà búp khô, trà thảo dược…
Một số loại trà túi lọc thông thường có thể được phối thêm hương liệu và xử lý chất bảo quản hóa học không có lợi cho quá trình lên men.
Đường
Có thể sử dụng đường mía thông thường, đường nâu hoặc pha chế thêm nước mía sạch. Khi có nước mía, tốc độ lên men được đẩy nhanh hơn 1-2 ngày so với bình thường, và cũng mang hương vị đặc trưng của mía.
Các bước làm kombucha
Rửa sạch các dụng cụ với nước sạch, phơi khô trước khi bắt đầu.
Nấu sôi khoảng 3 lít nước sạch, rồi lấy một phần nước sôi để pha trà. Bổ sung 1 cốc 250 ml đường trắng vào phần nước sôi còn lại, khuấy cho tan sau đó chuyển sang bình chứa lên men. Lọc trà, bỏ bã, lấy nước cho vào bình lên men đã chứa nước đường vừa mới chuẩn bị.
Sau khi để nguội đến nhiệt độ trong phòng, dùng tay (đã rửa sạch) hoặc dùng đũa gắp con giống cho vào bình lên men. Cũng có thể bổ sung 1 ly trà kombucha đã có sẵn cùng con giống để tăng tốc độ lên men. Lấy vải màn thưa để bịt miệng bình và buộc lại bằng sợi thun, sau đó để bình lên men lên chỗ thoáng mát, sạch sẽ và không có kiến.
Sau 5 – 7 ngày, nấm sẽ sinh thêm con và nổi lên mặt nước như con giấm. Mùa nóng để 7 ngày, mùa đông để 10 ngày đến khi thấy có mùi thơm đặc trưng từ kombucha thì kết thúc. Nếu để ý kỹ, bạn sẽ thấy những bọt nhỉ li ti liên tục nổi lên trên bề mặt bình lên men, đó chính là gaz sinh ra khi nấm hoạt động. Khi kết thúc, bạn có thể chắt nước ra để vào chai, cho vào tủ lạnh uống dần. Con giống có thể dùng để lên men mẻ tiếp theo. Nếu phát hiện các loại màu lạ (vàng, bụi phấn, đen…) thì có thể kombucha đã bị nhiễm nấm lạ từ môi trường, bạn cần phải chuẩn bị lại từ đầu.
Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể cho nhiều trà hoặc ít trà. Trà xanh dùng khoảng 150gr, trà khô dùng khoảng 5-10gr cho mỗi mẻ. Sau khi đã thuần thục cách làm, bạn có thể dùng trà thảo mộc.
Nếu pha trà kombucha cùng với một số loại nước ép trái cây, rau quả…bạn sẽ có được một loại thức uống bổ dưỡng rất độc đáo đặc biệt.
An Nhiên
Xem thêm: