Dầu ăn là nguồn thực phẩm cung cấp vitamin và các dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể. Tuy nhiên, 4 thói quen sử dụng dầu ăn dưới đây, có thể khiến cơ thể mắc ung thư, bệnh lý tim mạch…
1. Dùng dầu ăn ở nhiệt độ cao
Nhiều bà nội trợ có thói quen để nhiệt độ dầu ở mức cao, đợi sôi mới cho đồ ăn vào chiên.
Khi dầu ở nhiệt độ quá cao (trên 180 độ C), làm giảm giá trị dinh dưỡng và sản sinh các amin sinh vật gây ung thư, đặc biệt ung thư trực tràng, ung thư gan, phổi, vú…
Mọi người nên đun chảo nóng già trên bếp rồi đổ dầu vào và chế biến. Trong quá trình chiên rán, nên để nhiệt độ vừa phải giúp thực phẩm chín đều và dầu không bị cháy.
2. Dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần
Khi chiên đi chiên lại dầu nhiều lần, dễ sản sinh ra transfat, aldehyde, fatty acid oxide… Những chất này khi đi vào cơ thể sẽ phá hủy các men tiêu hóa làm khó tiêu, đau bụng, tiêu chảy, các bệnh lý tim mạch, ung thư…
3. Dùng một loại dầu ăn cho tất cả các món
Nhiều gia đình thường dùng một loại dầu ăn để vừa chiên xào, vừa làm salad… Các chuyên gia khuyến cáo, việc làm này có thể khiến cơ thể thiếu hụt vitamin. Vì vậy, nên dùng nhiều loại dầu ăn để thay thế cho nhau để cung cấp đủ dinh dưỡng cho cơ thể.
Trong gian bếp của mỗi gia đình nên có 2 loại dầu ăn. Một loại dùng để chiên, rán như các loại dầu cooking vì có khả năng chịu được nhiệt độ cao trong quá trình nấu nướng.
Còn một loại dầu dùng cho những món ăn xào, ướp thực phẩm, làm salad, gỏi như các loại dầu như hướng dương, đậu nành, hạt cải, ôliu… hấp thu tốt các vitamin A, D, E, K có trong thực phẩm, bổ sung acid béo thiết yếu và tăng vị ngon cho thức ăn.
4. Chỉ dùng dầu ăn mà bỏ qua mỡ động vật
Việc chế biến thức ăn chỉ dùng dầu ăn mà bỏ qua mỡ động vật làm cơ thể thiếu vitamin và các axit béo thiết yếu, ảnh hưởng đến sức khỏe.
Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, để có sức khỏe tốt, khi nấu ăn mọi người nên dùng cả dầu thực vật và mỡ động vật.
Mỡ động vật cung cấp lipid cấu tạo nên các bộ phận, cung cấp cholesterol cho cơ thể. Dầu thực vật giúp cung cấp các axit béo không no omega-3 và omega-6.
Lưu ý: Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, với người khỏe mạnh bình thường thì nên sử dụng song song dầu thực vật mà mỡ động vật (trẻ em nên ăn theo tỷ lệ 50 – 50).
Người béo phì, cholestorol cao, mỡ máu, có nguy cơ tăng huyết áp, tiểu đường… chỉ nên dùng dầu thực vật để giảm lượng chất béo động vật vào cơ thể.
Người bị xơ vữa động mạch đã có biểu hiện ra thành bệnh tim mạch thì nên ăn hoàn toàn dầu thực vật.
Lan Phương