Cốm là một trong những đặc trưng của Hà Nội khi thu về. Những hạt cốm căng tròn, xanh mướt tạo nên những món ngon hấp dẫn.
Cốm xào
Nguyên liệu
- 150 gr cốm
- 80 gr đường trắng
- 100 ml nước dừa
- 4 thìa dầu ăn
- 100 gr dừa nạo
Thực hiện
Bước 1: Cốm đem nhặt bỏ hết những hạt xấu.
Bước 2: Cho nước dừa và đường trắng vào chảo chống dính đun sôi.
Bước 3: Khi hỗn hợp nước dừa sôi, đổ cốm vào và vặn lửa nhỏ, thêm 2 thìa dầu ăn vào đảo đều. Dùng đũa đảo đều liên tục để cốm không bị bén.
Bước 4: Đảo đến khi cốm nở, nước cạn gần hết, thêm 2 thìa dầu ăn còn lại vào, tiếp tục đảo đều sẽ giúp cốm không bị dính và bóng đẹp hơn.
Bước 5: Múc cốm ra đĩa, có lót lá sen hoặc lá chuối sẽ càng thơm ngon hơn sau đó, rắc dừa nạo lên trên. Món cốm xào nên ăn nguội để cảm nhận được hết vị ngon của nó.
Chả cốm
Nguyên liệu
- 250 gr giò sống
- 100 gr thịt lợn xay
- 100 gr cốm
- ½ thìa hạt tiêu
- 1 thìa hành băm
- ½ thìa muối
- 1 thìa hạt nêm
- 1 thìa nước mắm
- ½ chén dầu ăn
Thực hiện
Bước 1: Cho thịt lợn xay, giò sống, hạt tiêu, hành băm, muối, hạt nêm, nước mắm đã chuẩn bị vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
Bước 2: Cốm chọn những hạt to, bóng đem đãi với nước nhiều lần cho sạch, cho ra rổ và để ráo.
Bước 3: Cho cốm dẹp vào hỗn hợp thịt heo băm, giò sống, trộn đều.
Bước 4: Lấy một ít hỗn hợp vừa trộn nặn thành từng viên tròn, ấn dẹt đặt vào đĩa, sau đó đem hấp khoảng 5-7 phút cho chả chín.
Bước 5: Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho chả cốm vào, chiên vàng giòn 2 mặt sau đó gắp ra để trên đĩa có lót giấy thấm dầu. Vậy là bạn đã hoàn thành món chả cốm đặc trưng của vùng đất kinh kỳ.
Hoài Phương