Tết sắp đến, thay vì mua giò chả ngoài chợ không chắc chắn an toàn vệ sinh, mọi người có thể tham khảo cách làm giò xào rất đơn giản mà thơm ngon dưới đây nhé.
Tết bận rộn phải lo bao nhiêu việc, trong đó chuẩn bị các món ăn để soạn mâm cỗ là điều rất quan trọng. Hôm nay, Bếp Đại Kỷ Nguyên chia sẻ với bạn cách làm giò xào đơn giản tại nhà của mẹ trẻ có tên Facebook là Nuleha Vo. Bạn có thể lưu lại tham khảo để Tết đến đỡ phải mất nhiều thời gian tìm kiếm, suy nghĩ nhé!
Nguyên liệu
- Tai heo: 400g
- Lưỡi heo: 400g
- Thịt bắp giò heo: 600g
- Nấm mèo khô (mộc nhĩ): 70g
- Nấm hương: 4 cái (tùy thích không bắt buộc)
- Hành khô
- Tỏi
- Tiêu bột và tiêu hạt
- Rượu trắng
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, bột canh, bột ngọt, muối hạt, giấm
Cách làm
– Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân rửa sạch, thái sợi tầm 0,7-1cm.
– Tai, lưỡi heo và thịt chân giò rửa sạch với muối và giấm.
– Bắc nồi nước cho vào 1 thìa cà phê muối, gừng đập dập, hành tím đập dập cùng tai, lưỡi vào đun lửa lớn. Khi nước sôi sủi bọt thì vớt lưỡi ra trước cạo sạch màng trắng, rửa sạch. Tai luộc mở vung thêm 5-7 phút thì vớt ra thả vào tô nước lạnh để tai trắng giòn và săn chắc, dễ cắt hơn. Riêng thịt bắp giò không luộc, vì như thế sẽ ngọt thịt, không bị đen.
– Thái thịt và lưỡi thành miếng nhỏ dày tầm 0,3 cm. Riêng tai heo nghiêng lưỡi dao thái lát mỏng để không bị cứng.
– Thịt chân giò ướp với 1 thìa rưỡi cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Bọc kín ướp khoảng 60 phút (thỉnh thoảng đảo đều cho ngấm).
– Làm nóng chảo, phi hành, tỏi băm nhỏ vàng thơm với 3 thìa canh dầu ăn. Sau đó vớt bỏ hành tỏi ra hết (chỉ lấy mùi thơm chứ không lấy xác hành tỏi để giò giữ được lâu không bị thiu).
– Cho thịt chân giò đã ướp vào xào trước khoảng 5 phút rồi cho tiếp lưỡi và tai vào xào cùng dưới lửa vừa. Chú ý đảo liên tục, đều tay vì lúc này thịt đang khô nên dễ dính dưới đáy chảo. Xào khoảng 17 phút khi thịt bắt đầu tiết mỡ thì thêm nấm hương, mộc nhĩ thái sợi vào xào cùng, chế thêm 1 thìa canh rượu nếp và 1 thìa canh nước mắm vào, nêm nếm lại cho vừa miệng. Nếu thấy khô quá bạn có thể chế vào vài 3 thìa canh nước.
– Đảo đến khi hỗn hợp thịt chảy nhựa, dính dính ở tay, các nguyên liệu chín hết mất khoảng thêm 5 phút. Nhắc xuống rắc thêm tiêu xay và tiêu hạt rang thơm vào. Không nên xào chín quá giò sẽ bớt giòn, bị khô không còn vị béo cần thiết.
– Khi hỗn hợp thịt đang còn ấm thì gói ngay để giò kết dính tốt. Có thể gói bằng lá chuối, hoặc cho vào khuôn inox hoặc chai nhựa, túi bóng… bạn tùy ý sử dụng. Nén thịt thật chặt là xong.
Lưu ý:
– Phải nén giò khi thịt đang còn ấm thì thịt giò mới kết dính tốt, gói chặt tay thì giò mới ngon giòn, cắt lát đẹp, không bị rời rạc.
– Sau khi gói xong, để nguội hẳn rồi cho giò vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất khoảng 5 tiếng hoặc qua đêm cho giò kết dính chắc lại. Lấy ra cắt lát vừa ăn rồi thưởng thức với cơm trắng kèm dưa chua, dưa góp thì còn gì tuyệt bằng.
Video xem thêm: Đốt diêm nướng cá