Giữa giá rét buổi sớm mai những ngày cuối năm, xắn một miếng bánh giò nóng hổi rồi cảm nhận vị đậm đà của nước thịt chảy ra, xen lẫn lớp bột mịn mềm tan, cảm giác ngon, bình yên đến lạ.
“Chưng gai, bánh giò đây”, tiếng rao thân thuộc dường như đi vào tâm thức của người Việt và trở thành một thứ văn hóa không lẫn vào đâu được. Chiếc xe chở đầy ắp bánh giò, đi ngang con phố nào cũng mang đến một chút hương vị quê bình dị, nét đẹp lạ giữa những con phố đông đúc, phồn hoa thời hiện đại.
Không khí những ngày cuối năm thật khác biệt. Vậy hôm nay bạn cùng Bếp Đại Kỷ Nguyên mang một chút hương vị truyền thống Việt vào góc bếp với món bánh giò thơm ngon, nóng hổi nhé!
Làm nhân bánh giò
Nguyên liệu:
- 500g thịt nạc dăm xay
- 200g hành khô
- 100g mộc nhĩ, nấm hương khô
- 3 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa soup nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu bột, 1 xíu đường
Cách làm:
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm mềm; hành khô bóc vỏ, tất cả bằm nhỏ trộn với thịt và gia vị. Viên thành từng viên cỡ quả quýt.
– Có thể làm chín nhân bằng cách hấp cách thủy, hoặc nướng giấy bạc: Bọc giấy bạc lên miệng khay tém cho kín, rồi cho vào lò nướng 2oo độ 20 phút. Nhân sẽ chín mà không bị mất nước.
Làm vỏ bánh giò
Nguyên liệu:
- Bột gạo 400g
- Bột năng 100g
- Xương cục 1kg
- 2-3 thìa muối
- 2 muỗng canh dầu ăn
Cách làm:
– Rửa sạch 1kg xương cục, chần qua nước sôi. Sau đó thêm 3 lít nước, hai muỗng cà phê muối hầm xương trong 2 giờ. Sau đó lọc bỏ cặn, lấy 2 lít nước xương hầm để pha bột bánh. Sử dụng nước xương để nhào bột sẽ làm bánh giò ngon hơn.
– Pha 2 lít nước xương hầm cùng 400g bột gạo tẻ, 100g bột năng, 2 muỗng canh dầu ăn, khuấy tan bột. Nếu bột đặc có thể thêm 200ml nước. Ngâm bột 4 giờ.
– Bạn cần dùng muỗng gỗ để khuấy đều bột trước khi nấu bột. Nấu bột trên lửa vừa, khuấy bột liên tục đến khi thấy hỗn hợp bột sôi lục bục, bắt đầu đặc lại và mịn thì tắt bếp. Nếu phần bột đặc quá, bạn nhớ thêm vào một chút nước lọc.
– Phần bột đạt có màu trắng đục, không bị cháy và vón cục.
Gói và hấp bánh
Nguyên liệu:
– Lá chuối rửa sạch, để ráo. Nếu dùng là chuối tươi thì đem trụng qua nước sôi cho mềm, còn nếu dùng lá chuối héo thì lấy khăn ẩm lau lại là được.
Gói bánh:
– Xếp 2 lớp lá chuối, lớp ngoài để phần mặt xanh của lá xuống dưới, lớp bên trong để phần mặt xanh của lá chuối lên trên.
– Cuộn lá chuối thành hình tam giác, xúc 1 thìa bột đổ vào phễu lá rồi cho phần nhân bánh vào. Xúc 1 thìa bột nữa đổ lên trên, dàn đều phần bột này lấp kín nhân bánh. Gói kín bánh bằng cách gập lá từ bốn phía. Dùng lạt buộc chặt bánh.
Hấp bánh:
– Đổ 1,5 lít nước vào nồi hấp đun sôi, làm nóng xửng hấp. Sau đó cho bánh giò vào đun sôi trong nồi hấp từ 20-30 phút dưới lửa lớn, nước sôi đều là được.
Bếp Đại Kỷ Nguyên chúc bạn có món bánh giò thật thơm ngon, cùng thưởng thức với gia đình vào những ngày cuối năm bình yên và ấm áp nhé!
Video xem thêm: Thịt bò xiên nướng ngon mê ly, ăn là nghiền