Món ăn tưởng chừng như đơn giản nhất này nhưng thực ra cũng cần có quy tắc, nếu không rau xanh sẽ chẳng còn nhiều giá trị dinh dưỡng.
Luộc rau ở nhiệt độ thấp
Luộc rau ở nhiệt độ thấp sẽ làm rau bị úa vàng, vitamin C và B1 bị bay hơi bên cạnh đó, rau cũng không có độ giòn.
Luộc rau quá kỹ
Nhiều bà nội trợ quá cẩn thận, sợ rau chín không kỹ nên để quá lâu. Vì thế, khiến rau không những bị nát mà còn mất chất dinh dưỡng.
Tùy loại rau mà thời gian được căn chính khác nhau. Chẳng hạn rau muống để sôi khoảng 1 phút, rau cải có thể lâu hơn một chút.
Chần rau rồi luộc
Chần rau với nước sôi trước khi đem luộc sẽ khiến rau mất đi phần dưỡng chất và không còn xanh.
Ăn rau luộc để qua đêm
Trong rau có chứa hàm lượng nitrate khi để qua đêm nó sẽ chuyển thành nitrite – một chất gây ung thư nguy hiểm cho sức khỏe của bạn và gia đình.
Cách luộc rau giữ được màu và chất dinh dưỡng
– Khi nước sôi, thêm ít muối vào để giữ màu cho rau.
– Chờ nước thật sôi rồi cho rau vào luộc. Đun sôi lửa vừa khoảng 2-5 phút tùy theo từng loại rau.
– Khi rau chín, dùng muôi thủng vớt ra và thả vào bát nước sạch có sẵn vài viên đá lạnh.
– Khi rau nguội, vớt ra, để ráo. Với cách này rau sẽ ngon, giòn và không bị nát.
(Tổng hợp)