Măng tươi là thực phẩm được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, khi chế biến cần biết cách khử độc măng để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Măng có chứa nhiều chất glycocid, là chất có khả năng biến đổi thành acid cyanhydric gây ngộ độc khi ăn phải. Để đảm bảo an toàn khi sử dụng măng tươi, bạn có thể áp dụng những cách khử độc sau đây:
Luộc măng 2-3 lần và ngâm với nước vo gạo
Măng sau khi mua về, bóc bỏ vỏ và đem luộc. Luộc 2-3 lần sau đó ngâm với nước vo gạo trong vòng 2 ngày là ăn được. Lưu ý, nên thay nước gạo thường xuyên trong ngày 2 lần/ngày.
Ngoài ra, bạn cũng có thể luộc măng nhiều lần qua nước sôi rồi xả lại bằng nước sạch đến khi nào măng mềm thì đem chế biến.
Luộc măng cùng rau ngót
Măng bóc vỏ, cắt khúc và đem luộc cùng với nắm lá rau ngót. Khi măng chín, chắt hết nước nóng, vớt rau ngót ra và rửa lại măng bằng nước lạnh.
Ngâm măng với nước vôi trong
Đối với những loại măng độc, măng đắng nên ngâm bằng nước vôi trong. Ngoài ra, trước khi chế biến, luộc khoảng 2-3 lần cho đến khi nước trong.
Khi luộc măng hoặc khi nấu măng, bạn nên mở vung cho chất độc bay hơi.
Luộc măng bằng nước vo gạo và ớt
Măng tươi để cả vỏ, xếp vào nồi, sau đó thêm vài lát ớt và nước vo gạo vào luộc cho đến khi măng mềm thì tắt bếp.
Chờ măng nguội, vớt ra lột vỏ, rồi xả lại vài lần bằng nước sạch. Là có thể đem chế biến món ăn.
(Tổng hợp)