Nếu bạn đã thưởng thức bánh bột lọc xứ Huế, dù chỉ một lần thôi, sẽ vương vấn và nhớ mãi. Hôm nay, hãy cùng Bếp Đại Kỷ Nguyên mang hương vị Huế vào căn bếp nhà bạn nhé.
Đặc trưng của bánh bột lọc Huế chính là bánh nhân tôm thịt gói trong lá chuối hoặc luộc trần. Khi bánh hoàn thành phải có vỏ ngoài trong, nhân tôm vàng, thịt còn giữ được vị tươi và thanh. Vỏ bánh có độ giòn, chấm với nước mắm độ mặn nhẹ ăn rất tuyệt.
Nguyên liệu:
- Bột năng: 500g
- Tôm tươi: 100g
- Thịt ba chỉ: 200g
- Tỏi, ớt bột, ớt quả, hành lá
- Gia vị: Đường, bột nêm, dầu ăn, mắm, muối.
Cách làm:
Bước làm nhân bánh:
– Tôm bóc vỏ, rửa sạch rồi ướp với tỏi băm, ½ thìa cafe hạt tiêu, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe muối.
– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái nhỏ hình hạt lựu, rồi ướp với 1 thìa cafe hạt nêm, ½ thìa cà phê hạt tiêu, trộn thêm hành lá đã thái nhỏ, ½ thìa bột ớt để màu đẹp.
– Sau khi ướp tôm và thịt tầm 10 phút, bạn cho dầu ăn vào chảo phi thơm hành tỏi băm, cho thịt vào xào, thêm một thìa canh đường và rim thịt trong 15 phút. Sau đó cho tôm vào rim cùng. Lúc này có thể nêm nếm gia vị cho vừa miệng, rim thêm khoảng 10-15 phút nữa là bạn tắt bếp.
Bước nhồi bột:
– Chia đều bột năng vào hai cái bát lớn, mỗi bên 250g.
– Trộn 250g bột năng với một chút muối, tạo thành hình tròn trũng ở giữa. Sau đó bạn đổ nước sôi vào giữa lòng bột, trộn đều. Lúc này bột bắt đầu hơi trong, để nguội chút rồi đem trộn với 250g bột còn lại ở bát to hơn. Rồi bạn tiếp tục nhồi đến khi nào bột mịn và không dính tay là được.
Lưu ý quan trọng: Khi trộn bột bạn chú ý căn chỉnh nước để bánh không bị khô hoặc nát.
Cách gói bánh bột lọc trần
Bạn bọc bột vào một cái túi ni-lông để tránh bột bị khô. Lấy một phần nhỏ, lăn tròn rồi ấn dẹt, cho một ít nhân tôm với thịt đã làm trước đó vào giữa, gấp đôi miệng bột lại, vuốt chặt mép để được miếng bánh hình bán nguyệt.
Tiếp tục làm những chiếc bánh còn lại tương tự cho đến hết bột đã nhào.
Mỗi lần làm rất lâu, bạn nên làm nhiều bánh một chút để tủ đá ăn dần, mỗi khi muốn ăn chỉ mang ra luộc là được.
Bước luộc bánh
Đun sôi nồi nước cho thêm chút dầu ăn và muối. Thả bánh vào luộc, khi nào bánh nổi lên thì vớt ra một cái bát có đựng nước lạnh, khi bạn thả bánh vào nước lạnh bánh sẽ trong hơn. Cuối cùng vớt bánh ra trộn mỡ hành cho khỏi dính.
Cách làm nước chấm
*Dành cho người ăn cay ít:
Chuẩn bị:
- 1-2 quả ớt tươi
- 1 quả chanh
- 5 muỗng nước mắm ngon
- 4 muỗng đường cát
- 6 muỗng nước sôi để nguội
Cách làm:
– Chanh vắt lấy phần nước cốt. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, thái thành những lát mỏng, để sẵn trong chén.
– Cho cái nồi bé bắc lên bếp, đổ lần lượt 5 muỗng nước mắm, 4 muỗng đường, 6 muỗng nước lọc vào, đun sôi trên lửa vừa. Điều cần lưu ý là bạn nên khuấy đều tay để đường tan, không bị đọng hay cháy khét. Sau khi xong, tắt bếp, nhấc nồi ra ngoài đợi hỗn hợp nguội.
– Khi hỗn hợp nước mắm đã nguội, bạn cho vào nồi 2 muỗng nước cốt chanh + ớt đã thái mỏng, khuấy đều, rót ra chén.
*Nước chấm cho những người thích ăn cay:
Nguyên liệu:
- 6 muỗng nước lọc
- 5 muỗng nước mắm
- 4 muỗng đường
- 1 quả chanh
- 3 trái ớt
- 3 tép tỏi
Cách làm:
– Ớt đem rửa sạch, cắt bỏ cuống. Tỏi bóc lớp vỏ ngoài, rửa sạch. Rồi cho tỏi ớt cùng 4 muỗng đường vào trong cối, giã nhuyễn.
– Cắt đôi quả chanh ra, vắt lấy phần nước cốt, bỏ hạt. Bạn cho 5 muỗng nước mắm, 6 muỗng nước lọc, nước cốt chanh vào chén, khuấy đều đến khi đường tan hết. Tỏi và ớt đã giã nhuyễn được cho vào chén, dùng muỗng khuấy thêm một lần nữa. Chén nước mắm có màu đẹp mắt rất hấp dẫn.
Bếp Đại Kỷ Nguyên chúc gia đình bạn có bữa ăn ngon, ấm cúng với món bánh bột lọc nhé!