New Age Meat là một startup theo đuổi những công nghệ sẽ làm thay đổi tương lai ngành thực phẩm của nhân loại. Công ty này đã làm ra một loại xúc xích nhân tạo đặc biệt, được “trồng” 100% trong phòng thí nghiệm.
New Age Meat đã tổ chức một buổi trải nghiệm sản phẩm tại nhà máy bia Standard Deviant, San Francisco, Mỹ. Họ làm món xúc xích hun khói hấp dẫn chiêu đãi khách mời, bao gồm một các nhà báo và một số nhà đầu tư hiếu kỳ.
Sau khi khách mời dùng xong món khai vị chay cùng chút đồ ăn nhẹ, người sáng lập công ty New Age Meats, anh Brian đã chia sẻ một bức ảnh về chú lợn tên Jessie, “nhân vật” được lấy tế bào để tạo nên loại xúc xích đặc biệt.
Brian đã phối hợp với Matt, một chuyên gia về thịt để tạo nên một công thức tiêu chuẩn và ngon miệng. Do vỏ xúc xích họ làm thuần chay nên quá trình rán chúng đòi hỏi sự tinh tế, tránh không để lớp vỏ phồng rộp, khiến xúc xích bị nở bung trong chảo.
Sau năm phút chế biến, căn phòng tràn ngập mùi thơm hấp dẫn của món xúc xích rán. Một món ăn sáng rất phổ biến tại Mỹ.
Họ chia xúc xích thành các miếng nhỏ vừa miệng để cho mọi người thấy cấu trúc bên trong. Ngoài mỡ và thịt, thành phần còn bao gồm các loại gia vị như cây xô thơm, gừng, tiêu trắng và protein đậu nành.
Mọi người đều khá hồi hộp khi sắp được nếm loại thịt nhân tạo đầu tiên, thay vì thịt từ trang trại chăn nuôi.
Xúc xích mặn mà và có hương hun khói đặc trưng. Kết cấu khi nhai trong miệng giống y chang các loại xúc xích cao cấp khác.
Trong khi mọi người đang nếm thử, Brian giải thích rằng nguyên liệu thịt bên trong đều đến từ một sinh thiết đơn trích từ chú lợn Jessie. Anh và cô cộng sự Andra đã dùng phương pháp dẫn dụ, để một mẫu tế bào nhỏ bé có thể phát triển thành hàng tỷ tế bào cơ và mỡ trong phòng thí nghiệm.
Brian cho biết lý do anh chọn tổ chức buổi giới thiệu sản phẩm tại nhà máy bia là do mô hình quy hoạch, và những trang thiết bị tại nơi này hoàn toàn phù hợp với dự định xây dựng nhà máy thịt nhân tạo trong tương lai của anh.
Tuy nhiên chi phí sản xuất là rào cản đầu tiên New Age Meats phải đối mặt. Việc đầu tiên họ phải biến xúc xích nguyên mẫu thành sản phẩm đại trà, có thể cung cấp cho hàng loạt nhà hàng và siêu thị. Theo nhận định của một số nhà đầu tư, ít nhất phải từ 5 đến 10 năm công ty khởi nghiệp của Brian mới đạt tới quy mô như vậy.
Với nguyên liệu chính là thịt nhân tạo, chế biến một món ăn dùng thịt xay như xúc xích, bánh cá, hay giò chả là rất đơn giản, Điều Brian lo nhất là làm thế nào để tạo nên cấu trúc thịt phù hợp cho các món như gà rán hoặc bít tết.
Trước mắt, Brian và Andra sẽ chỉ tập trung vào gây dựng thương thiệu xúc xích, nhưng bộ đôi cũng tham vọng tiếp cận thị trường ẩm thực sử dụng thịt bò và thịt cua xay.
T.Vũ (Tổng hợp)
