Nem là một trong những món ăn truyền thống mỗi khi Tết đến, cùng học cách làm qua hướng dẫn dưới đây nhé!
How to make Vietnamese Fried Spring Rolls – Cách làm nem rán
Ingredients:
200 g minced pork
200 g shrimp (minced)
100 g taro (shredded)
100 g carrot (shredded)
20 g dried wood ear mushrooms (soaked in hot water and julienne)
50 g glass noodle (soaked in water for 10 mins)
1 tbsp shallot (minced)
1 tbsp garlic (minced)
1 egg
1 bean sprouts (7 oz) (optional)
1 block tofu (optional)
salt, pepper, sugar, chicken stock
20 pcs rice paper wrapper
dipping fish sauce
Nguyên liệu:
200 g thịt băm
200 g tôm (băm nhỏ)
100 g khoai môn (thái nhỏ)
100 g cà rốt (thái nhỏ)
20 g mộc nhĩ khô (ngâm nước nóng rồi thái sợi)
50 g miến (ngâm 10 phút trong nước)
1 thìa canh hành tím (băm nhỏ)
1 thìa canh tỏi (băm nhỏ)
1 quả trứng
200 g giá đỗ (không bắt buộc)
1 miếng đậu phụ (không bắt buộc)
muối, tiêu, đường, nước dùng gà
20 tờ bánh đa nem
nước mắm chấm
Instructions:
Step 1: In a large bowl, combine the minced pork and minced shrimp together and season lightly with salt, pepper, sugar and chicken stock (1/2 tsp each). Also add 1 tbps minced shallot and 1 tbsp minced garlic. Mix well in a circular motion till combined.
Step 2: Combine the seasoned meat & shrimp with all the shredded vegetables, mushrooms and glass noodle. Mix well. To help all the ingredients adhere better, add 1 egg or just the egg white. Mix well again and leave to sit for about 15 minutes.
Step 3: To soften the rice paper for wrapping, moisten the rice paper with a damp cloth instead of soaking in water.
Step 4: Scoop a heaping tablespoon of the filling and place near one end of the rice paper. Roll until you reach the center, then fold both sides inwards and continue to roll up till the other end.
Step 5: Heat a generous amount of oil in the pan until you see small bubbles around the chopstick. Then keep the heat on medium and start frying. The rice paper could be sticky at first so leave some spaces between the rolls. After a few minutes, it’s ok to bring them closer to one another. Deep fry until they turn golden brown.
Step 6: Place them on paper towel to drain off the excess oil. Serve with dipping fish sauce, fresh vegetable and herbs.
Cách làm:
Bước 1: Trộn thịt và tôm băm trong một cái bát lớn và thêm chút muối, tiêu, đường và nước dùng gà, mỗi gia vị một nửa thìa café. Sau đó cho thêm một thìa canh hành tím đã băm nhỏ và một thìa canh tỏi băm vào. Khuấy đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu trộn lẫn vào nhau.
Bước 2: Trộn hỗn hợp trên với các loại rau thái nhỏ, mộc nhĩ và miến. Trộn đều tay. Để các nguyên liệu trộn lẫn với nhau được tốt hơn, có thể cho thêm một quả trứng gà hoặc chỉ cho thêm phần lòng trắng. Tiếp tục trộn đều rồi để hỗn hợp ở ngoài khoảng 15 phút.
Bước 3: Để làm bánh đa nem mềm, bạn hãy dùng một chiếc khăn ẩm để thấm lên bánh thay vì nhúng bánh vào nước.
Bước 4: Múc đầy một thìa canh hỗn hợp trên đặt vào một đầu bánh tráng, cuộn bánh đến giữa thì gấp hai bên bánh vào trung tâm rồi tiếp tục cuộn tròn cho tới khi đến đầu bên kia.
Bước 5: Đun sôi một lượng lớn dầu ăn trong chảo cho tới khi có bong bóng sủi bọt ở đầu đũa. Sau đó vặn lửa xuống mức vừa và bắt đầu rán nem. Bánh đa nem ban đầu sẽ có thể hơi dính nên bạn nên để một chút khoảng trống giữa những chiếc nem. Sau vài phút, bạn có thể để các chiếc nem lại gần nhau hơn. Rán cho đến khi nem chuyển màu vàng nâu.
Bước 6: Gắp nem ra và đặt trên giấy thấm dầu để thấm bớt dầu ăn. Ăn kèm với nước mắm và các loại rau sống.
Theo Da Nang Cuisine
Tiểu Nguyên biên dịch