Ngày Tết Trung thu hay còn gọi là Tết Đoàn viên đang cận kề, chúng ta đều mong chờ những chiếc bánh nướng xinh xắn, mang tinh thần của một ngày lễ cổ truyền để cùng gia đình thưởng thức hoặc mang đi biếu tặng. Dưới đây là cách làm bánh nướng trung thu nhân nhuyễn truyền thống tại nhà đơn giản và ngon lành chiều lòng người thân.
Nguyên liệu chuẩn bị:
250g dried fruit – mứt
150g nuts (sunflower kernels) – đậu (hạt hướng dương)
60g roasted sesame seeds – mè rang
4-6 lemon leaves – lá chanh
70ml Mai Que Lo wine – rượu Mai Quế Lộ
70ml water – nước
30 – 40g roasted glutinous rice flour – bột nếp chín
Cách làm nhân bánh:
Trộn hỗn hợp: 1/4 cup (70ml) Mai Que Lo + 1 tsp corn syrup, 1/2 tsp five spice powder + 1/4 cup (70ml) water
Cook on low heat. Until the mixture gets warm, pour in liquid mixture. Pour in roast glutinous flour in, slowly. May add more flour if needed. Measure the filling, normally 2/3 the weight of the mold. Roll into balls.
Sên trên lửa nhỏ. Đến khi nhân hơi nóng. Cho hỗn hợp rượu vào. Cho bột nếp vào rang chín vào từ từ. Cho thêm bột nếu chưa dính. Chia nhân thường sao cho bằng 2/3 trọng lượng bánh. Vo thành viên.
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
250g all purpose flour – bột mỳ đa dụng
160g corn syrup – nước đường
50g cooking oil – dầu ăn
2 egg yolks – 2 lòng đỏ trứng gà
Let it set still to use clear water part only. (Để lắng xuống dùng phần nước ở trên)
160g corn syrup (nước đường) + 50g cooking oil (dầu ăn) + 2 egg yolks (lòng đỏ trứng gà) + 1 tsp lye water (1 muỗng cafe nước tro tàu) + 1/2 tsp baking soda (1/2 muỗng cafe muối nở) + 1tsp five spice power (1 muỗng cafe bột ngũ hương) + 1 drop RED food color (giọt phẩm màu đỏ) + 2 drops YELLOW food color (giọt phẩm màu vàng) + 1 tsp molasses (1 muỗng cafe nước màu) + 250g all purpose flour (bột mì đa dụng).
Let it sit for 1 hour (Ủ bột 1 tiếng).
Cách đóng bánh:
Forget how much it holds? Fill up with dough and weigh it. Divide dough into balls, weigh the dough. Dough is normally 1/3 the weight of the mold. Flatten up each dough (by hand or roller). Place the filling in, and wrap it up. Use toothpick to poke some holes to let the air out. Sprinkle or brush flour in the mold. Place each ball in and press firmly. Bang it on a padded surface to remove the cake. Brush off flour on the cake.
Nếu quên khuôn bao nhiêu gam, cho vỏ bột vào đầy khuôn và cân. Chia bột ra thành viên, cân bột. Vỏ bánh thường là 1/3 trọng lượng bánh. Làm dẹp bột (bằng tay hay cán bột). Cho nhân vào và gói lại. Dùng tăm ghim vài lỗ cho thoát hơi. Rắc bột lên khuôn. Cho từng viên bánh vào và ấn mạnh từ từ. Dập nhẹ để lấy bánh ra. Phủi bột trên mặt bánh.
Hỗn hợp quét bánh:
Trộn hỗn hợp: 1 egg yolk (1 lòng đỏ trứng) + 1 tsp molasses (1 muỗng cafe nước phẩm màu) + 3 tbsp sesame oil (canh dầu mè) + 1 tsp honey (mật ong). Stir to dissolve. (Trộn đều lên)
Nướng bánh:
Bake at 400F (200C) for 8 minutes. Take tray out to let cool for 8 minutes. Apply first egg wash slightly.
Nướng lửa 400F (200C) trong 8 phút. Lấy ra ngoài để nguội 8 phút. Dùng 1 lớp mỏng hỗn hợp quét bánh.
Nướng tiếp lần 2. Quét bánh lần 2
Bake for 5 minutes then cakes are done baking. Remove from oven. Transfer them onto cooling rack. Brush on a coat of sesame oil after cakes are cool down. Wait for the cakes to cool down completely. Place them in moon cake trays and bags. Or just simply plastic wrap them. Wait at least 24 hours before serving.
Nướng 5 phút là bánh chín. Lấy ra khỏi lò. Để cho bánh nguội. Khi bánh nguội, quét 1 lớp dầu mè lên bánh. Phải để bánh thật nguội. Cho bánh vào khay đựng bánh trung thu. Hoặc dùng giấy kiếng gói lại. Đợi ít nhất 24 tiếng mới dùng được bánh.
Video: Tammy’s Cooking Corner
Thiện Nhân