hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh
hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh

Thực hiện lời hứa cách đây vài năm (mà chính đơn vị xuất bản sách cũng không tin nó trở thành hiện thực), cuối cùng, “2 3 Dzôôôôô”* – cuốn sách gồm 45 món nhậu của Hungazit (Nguyễn Mạnh Hùng) đã ra mắt vào tháng 8 này. Cuốn sách thứ ba của “Đầu bếp chuyên nghiệp”* được viết từ “Trái tim của chef”*, mà có lẽ gia đình nào cũng nên có trong căn bếp của mình.

(*Tên 3 cuốn sách của Hùng)

hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh

(Cười). Lý do mình làm sách có lẽ là ngược lại. Gần đây mình thấy là việc ăn nhậu nó hơi bị quá đà so với mức sống thực tế. Trào lưu đi làm về rồi rủ nhau ra quán nhậu, mất rất nhiều thời gian cho việc đó và nó ảnh hưởng đến cuộc sống gia đình rất là nhiều. Nghiêm trọng hơn còn gây ra nhiều hệ lụy khác nữa như tình trạng mất an toàn giao thông, tai nạn giao thông rồi rất nhiều thứ nó liên quan đến cái việc ăn nhậu đó.

Mình nghĩ, mình cần phải làm cái gì đấy tốt hơn cho cuộc sống này, mình muốn mọi người hoặc một vài người bạn đến với nhau, tự nấu ăn, cùng thưởng thức những món ăn ngon, cùng nhau chia sẻ hay có uống bia uống rượu ở nhà thì nó cũng an toàn hơn. Đó là một góc nhìn mới, một góc nhìn khác văn minh hơn, gần gũi thân thiện hơn với mọi người, mọi nhà mà mình muốn đưa ra để mọi người tham khảo.

hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh

Mình nghĩ là không ai muốn chồng hay người yêu của mình ra quán nhậu cả tuần, không ai muốn điều đó cả.

Có rất nhiều chị em phụ nữ, các bạn gái, các bạn thích nấu ăn, các bạn thích thể hiện sự chăm sóc của mình với bạn trai, với gia đình của mình thì các bạn hoàn toàn có thể sử dụng quyển sách đó để nấu các món nhậu ngon để giữ chồng giữ bạn trai ở nhà. Mà thường là khi các bạn đưa bạn bè đến nhà và ăn nhậu như thế thì cảm thấy rất tự hào là đồ ăn này ngon do tự tay mình làm ra.

hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh

Hungazit và Họa sỹ Dũng joon. (Ảnh: Nhiếp ảnh gia Bảo Khánh)

Mình thấy là ra ngoài nhà hàng đương nhiên cũng có những lúc nó phải phù hợp với hoàn cảnh, phù hợp với môi trường nhưng mà với bản thân mình mình yêu thích gia đình, yêu thích cuộc sống gia đình của mình nên mình thường xuyên tổ chức những buổi ăn uống cùng bạn bè ở nhà, nó cũng rất là vui.

Với những kỹ thuật đơn giản nhất, mình hướng dẫn cho mọi người ở trong cuốn sách đó thì mọi người hoàn toàn có thể làm được nó ở nhà, thưởng thức món ăn đó ở nhà theo cách mà những người chuyên nghiệp vẫn làm. Cách làm rất dễ mà lại tiện lợi cho cuộc sống hiện đại của mọi người, nó còn rất rẻ, nó rẻ hơn rất nhiều so với việc ra quán nhậu. Rẻ hơn nhiều mà lại an toàn, hơn nữa mình còn kiểm soát được nguồn gốc thực phẩm, công thức ấy mình muốn thay đổi nó như thế nào mình đều có thể kiểm soát được nó.

hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh

Khi bạn kiểm soát được hết tất cả các vấn đề về bản thân mình, mình biết giới hạn, mình biết dừng lại đúng lúc, mình biết đồ ăn này nên ăn với cái gì, ăn ngon hay không, tiết kiệm, đồ ăn sạch an toàn, mình nghĩ đó là những vấn đề mà người nhậu văn minh cần phải biết.

Sự ăn nhậu văn minh ẩn sâu trong từng món ăn mà mình truyền tải! Không phải là việc say bí tỉ hay lo sợ những vụ tai nạn giao thông, mà ăn nhậu là sự tận hưởng tao nhã.

hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh

(Cười). Chắc vậy, mình cũng có làm một số cuốn khác với cả đại sứ quán Úc và với các nhãn hàng. Đây là một niềm vui trong công việc nấu ăn bởi vì với đầu bếp chuyên nghiệp thì việc ghi chép lại, chụp ảnh lại để làm tư liệu thì đó là một phần trong công việc của bọn mình. Kết hợp làm ra cuốn sách thì đó là một điều rất tuyệt vời. Bản thân mình cũng là người rất thích chia sẻ, mình thích chia sẻ những kiến thức và chia sẻ niềm vui của mình đối với mọi người nữa. Có lẽ đó là một phần sứ mệnh của mình, mình cần phải làm vì gần như cả Hà Nội này chưa có ai làm cả.

hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh

Hungazit trong buổi ra mắt cuốn sách “2 3 Dzôôôôô”.

hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh

Mình nghĩ là sự kết hợp giữa mình và Họa sỹ Dũng joon. Hai anh em nảy ra ý tưởng trong một lần cafe, muốn mang một cơn gió mới lạ trong cả lĩnh vực vẽ và ẩm thực. Số phận như sắp đặt sẵn mối duyên giữa 2 người bởi bản thân Dũng, trước khi nói chuyện với mình, đã có một phòng học nhỏ là Buffet color nơi bạn ấy nghiệm ra vẽ một bức tranh cũng giống như nấu một bữa ăn. Màu sắc và đồ vẽ như hương vị và nguyên liệu, nên sự kết hợp này quả là tâm đầu ý hợp.

Sau rất nhiều nỗ lực vẽ đi vẽ lại, đau đầu tìm ý tưởng, Dũng đã tìm ra một phong cách cho cuốn sách mới. Dũng bày tỏ sự thích thú với món ăn bằng cách minh hoạ linh hoạt và sinh động, thổi hồn cho các món ăn, vẽ biếm hoạ các câu chuyện cùng món ăn đó, (thậm chí dùng cả hình ảnh Tấm Cám) khiến việc đọc sách không chỉ là thu thập thông tin mà là bước vào một thế giới ẩm thực vô cùng tự nhiên và gần gũi bằng “cuộc vui chơi của các nguyên vật liệu”.

hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh
hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh

Mình đi khá nhiều nơi, một năm mình đi khá nhiều nơi ở những nước xung quanh ta như Trung Quốc, Đài Loan, Thái Lan xa hơn là châu Âu. Tuy nhiên, chỉ quanh quanh châu Á đây cũng đã rất là tuyệt vời rồi. Những nguồn cảm hứng đó là bất tận. Khi nào mình cảm thấy mình cạn vốn liếng thì mình lại đi nước ngoài mình lấy thêm cảm hứng về, ăn những món ăn mới, gặp những gương mặt mới, chỉ cần bạn được hít thở một luồng không khí thôi thì đã có điều gì đó mới mẻ cho cuốn sách rồi.

hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh

Thực ra là nước nào cũng có nhậu, có văn hóa nhậu riêng, tuy nhiên không có nước nào có văn hóa nhậu giống như ở Việt Nam cả. Người Việt mình thường ăn nhậu xong họ thường ăn mì xào chẳng hạn thì trong cuốn sách này mình có làm món mì xào trên đường phố của Thái Lan rất là ngon. Món đó, nó cũng là một luồng gió mới thay vì bạn xào mì tôm với thịt bò hay là với dưa gì đó thì mình có thể làm món cao cấp hơn, mình sử dụng nhiều nguyên liệu đắt tiền hơn như mực, tôm rồi những loại mì đặc biệt cùng các loại sốt đặc biệt để cho vị cũng như cảm giác ăn nó khác đi, thú vị hơn mình không thể dừng mãi ở món ăn truyền thống được.

hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh

Có rất nhiều đầu bếp ảnh hưởng đến mình như Anthony Bourdain, nhưng mà người ảnh hưởng nhiều nhất là người thầy và cũng là sếp cũ của mình. Chị ấy cũng là người Úc. Bên cạnh đó cũng có người khác nữa đó là Luke Nguyễn, một đầu bếp người Việt tại Úc rất là tài năng mà mình thích từ rất lâu rồi. Đấy là những người ảnh hưởng đến mình nhiều nhất qua các món ăn Việt Nam truyền thống.

hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh

Mình học hỏi được sự chuyên nghiệp, sự đơn giản và nét văn hóa ở các món ăn của họ. Mình đọc sách của họ mình cũng cảm nhận được tinh thần và yếu tố văn hóa ở trong đó. Họ đi và quan sát Việt Nam, họ nhìn lại Việt Nam bằng con mắt của người nước ngoài nên rất khách quan. Bản thân mình là người Việt Nam có thể là mình sẽ nhìn dưới góc độ của mình và mình không thấy những góc rất là hay mà người nước ngoài họ nhìn thấy mà mình lại không thấy. Có thể là tại sống ở đây mình quá quen với những điều đó rồi nên mình không nhìn thấy những nét đẹp đó. Mình thấy rằng họ đã mở ra cho mình một cái nhìn mới, mình thích những điều đó.

Những sự đơn giản, mộc mạc thay vì những món ăn trang trí lộng lẫy, hoành tráng, chim, phượng hoa hòe hoa sói thì họ làm những món ăn Việt Nam lại rất đơn giản chẳng cần trang trí gì cả. Nấu xong thì đặt lên bàn ăn với một cái đĩa rất đẹp thế là đủ, quan trọng nhất là đồ ăn ngon thôi chứ chẳng phải là trang trí đẹp.

hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh

Chắc chắn là quan điểm sống nó ảnh hưởng khá là nhiều, mình là người có quan điểm sống khá là đơn giản mình thích những sự tối giản, không thích quá cầu kỳ quá phức tạp, phóng khoáng và thích đi du lịch, thích tự do trong cả suy nghĩ, tự do trong câu nói, không thích những thứ rập khuôn giáo điều. Mình thích sự tự do, sự sáng tạo mới mẻ.

Ẩm thực chính là nơi thể hiện rõ nhất bản chất của mình. Mình đơn giản như thế nào thì trên cuốn sách của mình nó thể hiện đúng như vậy, không cần bóng bẩy gì cả chỉ cần ngon thôi.

hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh

Mình chỉ khuyên các bạn là nấu ăn thì không cần quá phức tạp, chỉ cần nghĩ ra những món ăn mới, thay đổi thường xuyên làm sao để cho cuộc sống của mình nó phong phú hơn. Bạn không cần thiết phải làm nó quá phức tạp cứ làm những cái càng đơn giản càng tốt. Bởi vì sự đơn giản nó thể hiện được sự thuần khiết, sự tinh tế của món ăn. Càng đơn giản lại càng khó chứ nó không phải là dễ. Đó cũng là những giá trị sống mà mình luôn theo đuổi.

hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh hungazit-nhau-van-minh-la-cach-tan-huong-thu-vui-tao-nha-cua-nguoi-xua-ben-gia-dinh

Thiên An

Xem thêm: